Puede usar piedras naturales o piedras sintéticas, discos de esmerilado, placas especiales e incluso papel de lija para afilar cuchillos. Todas estas herramientas tienen una especificación importante: la granulometría (malla, en algunas fuentes).
El impacto sobre el acero de la cuchilla depende de esta especificación. Cuanto más gruesa sea la granulometría de los abrasivos, más acero quitan del filo. Este tratamiento es demasiado grueso, y la superficie del filo del cuchillo necesita ser pulida después. Debido a esto, artesanos y profesionales usan un conjunto de varias piedras de diferentes granulometrías.
Veamos más de cerca qué es la granulometría, en qué unidades se mide y cómo elegir una piedra de afilar para usar en una cocina personal o profesional o en un taller.
Usar una piedra abrasiva es un método manual de afilado de cuchillos que es popular entre los aficionados a productos de alta calidad. Puede ser natural o sintética.
El proceso de afilado de la cuchilla implica el uso de las partículas abrasivas duras que componen la piedra. Están unidas con materiales especiales que determinan su dureza, resistencia al desgaste y vida útil.
Debe prestar atención a varios factores al comprar:
Analicemos cada una de las especificaciones.
Puede encontrar varios tipos de piedras de afilar en el mercado.
Las piedras de afilar están hechas de materiales abrasivos naturales o artificiales. Las primeras se fabrican con rocas que solo se extraen en ciertas regiones del mundo. Las piedras naturales más populares están hechas de rocas extraídas en Arkansas, EE. UU., y Japón.
Las segundas están hechas de óxidos de aluminio, silicio o cromo. Primero, se fabrican partículas del tamaño requerido mediante un proceso tecnológico sofisticado, después se unen con un agente aglutinante a base de cerámica o baquelita.
El término "piedra de agua" proviene de la forma en que se usa la piedra de afilar. Antes de usarla, hay que remojar la piedra en agua hasta que el líquido llene todos los poros. Durante el proceso de restauración del filo, hay que mantener la superficie húmeda todo el tiempo. Esto forma una pasta que consiste en abrasivo, líquido y partículas metálicas de la hoja. Gracias a la pasta, se obtiene un afilado uniforme del filo a lo largo de toda su longitud.
El impacto de la piedra sobre la aleación de acero del cuchillo depende del tamaño de las partículas abrasivas y del grano. Cuanto más grueso sea, más acero eliminará la barra de la hoja. Esto provoca que el filo desarrolle defectos (por ejemplo, rayaduras) que deben eliminarse posteriormente.
Una piedra de afilar de diamante puede servir como alternativa a una piedra de agua. Una característica especial de los abrasivos de diamante es su alta dureza. Rayan el material y permiten dar forma al filo.
Las características de fabricación de piedras recubiertas de diamante permiten hacerlas con diferentes granos. Todas las partículas tendrán un tamaño de grano uniforme, lo que aumenta la calidad del afilado. Los diamantes se pulverizan en un recubrimiento delgado sobre una base sólida para un uso conveniente. Estas piedras se usan a menudo con sistemas de afilado que permiten ajustar el ángulo de afilado.
Debido a su mayor dureza, estas piedras tienen un impacto muy agresivo sobre la superficie de acero de la hoja. Por ello, permiten restaurar rápidamente el filo del cuchillo. Sin embargo, existe el riesgo de dañar el acero si no se maneja correctamente. Las piedras de afilar con diamante reducen la vida útil del cuchillo, por lo que es mejor usar piedras de diamante de grano medio a fino.
A diferencia de las piedras "de agua", no es necesario mojar la superficie de diamante con agua. Simplemente enjuague después de usar para eliminar cualquier residuo metálico restante.
Es un tipo de piedra de afilar sintética que tiene un impacto suave sobre el filo. Esto ayuda a evitar dañar la hoja durante el afilado. Gracias a la facilidad de mecanizado de las materias primas, los fabricantes ofrecen productos de varios tamaños y formas, que puedes usar para afilar cuchillos, tijeras, anzuelos de pesca y otras herramientas de corte.
No es necesario mojar la cerámica con agua para crear una pasta. Pero debes lavarla después de afilar para evitar la acumulación de partículas de acero removidas del filo.
Después de elegir el material de la barra, presta atención a su valor de grano. Este determina el grado de impacto en el cuchillo que vas a afilar.
Esta especificación está regulada por varias normas, y se usan diferentes unidades de medida para su designación: FEPA-F, FEPA-P (papel de lija), micrones y otros estándares de grano. La conversión aproximada de valores y el propósito de las piedras se muestran en el cuadro.
Si usas una piedra con un grano demasiado grueso, quitará mucho metal y dejará grandes rayaduras y surcos en la hoja. Para la mayoría de los tipos de cuchillos, esta calidad de afilado es inaceptable. Un trabajo de alta calidad implica la ausencia total de defectos. Las piedras de este tipo solo son adecuadas para trabajos gruesos cuando necesitas reparar daños severos.
Las piedras de grano fino permiten alisar las partes irregulares del filo y hacer que la hoja quede afilada como una navaja. Pero las partículas abrasivas de las piedras de grano fino solo eliminan pequeñas cantidades de acero en una pasada, lo que hace que este tipo de trabajo sea lento.
La mejor manera es usar varias piedras con diferentes granos, un grano a la vez. El proceso de afilado debe comenzar con las piedras más gruesas y avanzar gradualmente hacia piedras más finas hasta obtener el mejor acabado de la hoja.
|
Determinación |
Promedio |
JIS |
ANSI |
FEPA |
GOST |
GOST 3647-80 | Propósito | |
| 14 | 0.025 | — | — | 0.1/0 | — | Afilado y pulido, superacabado | ||
| 14 | 0.05 | — | — | — | ||||
| 13 | 0.07 | 200.000 | — | — | ||||
| 13 | 0.1 | — | — | — | ||||
| 12 | 0.15 | 100.000 | — | 0.3/0 | — | |||
| 12 | 0.25 | 60.000 | 100.000 | — | ||||
| 11 | 0.49 | 30.000 | 60.000 | 1/0.5 | — | |||
| 10 | 0.74 | 20.000 | 20.000 | — | ||||
| 10 | 0.91 | 16.000 | 16.000 | — | ||||
| 9 | 1 | 15.000 | 14.000 | 1/0 | — | |||
| 9 | 1.2 | 12.000 | 13.000 | F 2000 | 2/1 | — | ||
| 9 | 1.5 | 10.000 | 10.000 | — | ||||
| 9 | 2 | 8.000 | — | F 1500 | — | |||
| 8 | 2.5 | 6.000 | 9.000 | 3/2 | — | |||
| 8 | 3 | 5.000 | 8.000 | F 1200 | — | |||
| 8 | 4 | 4.000 | 5.000 | F 1000 | 5/3 | M5 | ||
| 7 | 5 | 3.000 | 4.500 | — | ||||
| 7 | 5.3 | — | — | — | 7/5 | M7 | ||
| 7 | 6.7 | 2.200 | 3.000 | F 800 | ||||
| 7 | 7 | — | — | — | ||||
| 7 | 7.2 | — | — | — | 10/7 | M10 | ||
| 7 | 8.5 | 1.800 | P 2500 | — | ||||
| 6 | 10 | 1.500 | — | F 600 | ||||
| 6 | 10.3 | — | P 2000 | — | 14/10 | M14 | ||
| 6 | 13 | 1.200 | P 1500 | F 500 | ||||
| 6 | 14 | — | — | — | ||||
| 6 | 15 | 1.000 | P 1200 | — | 20/14 | M20 | Eliminando arañazos | |
| 6 | 18 | 800 | P 1000 | F 400 | ||||
| 5 | 20 | — | — | — | ||||
| 5 | 22 | 700 | P 800 | F 360 | 28/20 | M28 | ||
| 5 | 26 | 600 | P 600 | — | ||||
| 5 | 28 | — | — | — | ||||
| 4 | 30 | 500 | P 500 | F 320 | 40/28 | M40 | — | |
| 4 | 35 | 400 | P 400 | — | — | |||
| 4 | 40 | — | — | — | 4 | Eliminando signos de afilado grueso, lijado | ||
| 4 | 41 | 360 | P 360 | — | 60/40 | M50 | — | |
| 4 | 46 | 320 | P 320 | F 240 | — | |||
| 4 | 50 | — | — | — | 5 | |||
| 3 | 53 | 280 | P 280 | F 230 | M63 | — | ||
| 3 | 58 | — | P 240 | F 220 | — | |||
| 3 | 68 | 240 | P 220 | F 180 | 80/63 | 6 | ||
| 3 | 77 | 200 | — | — | — | |||
| 3 | 82 | — | P 180 | F 150 | 8 | |||
| 2 | 100 | — | P 150 | — | 125/100 | 10 | ||
| 2 | 125 | — | P 120 | F 100 | 12 | Afilado grueso, remoción intensa de metal | ||
| 2 | 136 | 120 | — | — | — | — | ||
| 2 | 185 | — | — | F 80 | — | 16 = 160 µm | ||
| 1 | 260 | — | P 60 | F 60 | — | 20 = 200 µm | ||
| 1 | 310 | — | — | F 54 | — | 25 = 250 µm 32 = 315 µm |
||
A pesar de la diferencia en la designación del grano abrasivo en diferentes estándares, los afiladores de cuchillos y entusiastas han llegado a un acuerdo común y designan este valor en grano. Cuanto menor es el número, más grandes serán las partículas abrasivas. Por ejemplo, una piedra de grano 120 tiene partículas abrasivas grandes y solo se usa para afilado grueso. El trabajo de acabado y pulido se realiza con piedras de grano 1200-8000.
Algunos de los estándares siguen la misma lógica, como FEPA-P (papel de lija) y FEPA-F, mientras que otros tienen un patrón diferente de cambio de grano, como el estándar micron (GOST). Puedes ver la conversión aproximada de FEPA-F a micron en el gráfico mencionado.
Las personas eligen la granulometría de la piedra abrasiva dependiendo del tipo de cuchillo que van a afilar y su propósito. Para la mayoría de los cuchillos, los expertos sugieren las siguientes granulometrías de piedras:
Las dos primeras piedras serán suficientes para la mayoría de los cuchillos de cocina. La última es esencial si quieres tener el mejor acabado en la hoja del cuchillo.
El punto principal es usar piedras de afilar en un orden estricto de grueso a fino. Y debes aumentar el valor de grano 1 grano a la vez, sin saltarte ni un solo paso de grano.
Es decir, primero debe tomar una piedra de grano 120-150 para eliminar grandes defectos y establecer el ángulo. Después de eso, use un producto con partículas abrasivas finas que eliminarán rayones y suavizarán el filo.
Tenga en cuenta que si las marcas en la piedra están en estándar de grano micrón, debe aumentar gradualmente el valor (vea la tabla para más información adicional). Sin embargo, algunos fabricantes de piedras de afilar usan mkm para especificar el grano. En este caso, debe hacer lo contrario. Es decir, 100 / 80 para afilado grueso, 3 / 2 para lijado o pulido.
El número de pasos de afilado depende de la cantidad de piedras con diferentes granos que tenga. Puede seguir el patrón 150-250-500-1000 … 8000 y así sucesivamente. Las piedras de afilado de grano fino no pueden eliminar defectos dejados por piedras de grano mucho más grueso, por lo que es importante no saltarse pasos. De lo contrario, todo el proceso de afilado tomará demasiado tiempo.
Es importante entender que un afilado completo de cuchillos con piedra o sistema de afilado es algo que debe hacerse solo ocasionalmente. Un cuchillo debe recibir un afilado completo una o dos veces al año, dependiendo de la frecuencia de uso. Mientras tanto, debe afilarse el filo. Las personas usan musats (varillas de afilar) para este propósito. Por eso las piedras de afilar duran mucho tiempo, a pesar del rápido desgaste de los abrasivos naturales y cerámicos.
Las especificaciones importantes de la piedra son el ancho y largo de su superficie, así como su grosor. Las dos primeras especificaciones dependen de las dimensiones de la hoja:
El grosor de la piedra solo determina su comodidad de uso y vida útil. A medida que la superficie se desgasta gradualmente, cuanto más grande sea la piedra, más tiempo durará.
Elegir piedras de afilar, usarlas y cuidarlas adecuadamente consume tiempo y requiere ciertas habilidades. Pero algunos fabricantes ofrecen un sustituto igual de eficiente.
Puede afilar sus cuchillos rápida y correctamente con las placas recubiertas de diamante de TSPROF. Las partículas abrasivas de diamante duro desgastan rápidamente el metal del filo y eliminan las partes dañadas de la hoja. El set incluye cinco piedras con granos de 150 a 1000 (FEPA-F), lo cual es más que suficiente para uso doméstico o de cocina. Puede continuar puliendo el filo del cuchillo con cualquier piedra natural o sintética adicional de 8000 o con otro valor de grano (mayor a 1000) si es necesario.
No necesitan estar mojadas ni preparadas de otra manera para su uso, solo enjuáguelas con agua después de usarlas. Puede usar estas piedras de diamante en una placa base en combinación con sistemas de afilado que le permiten establecer y mantener el ángulo de afilado deseado o por sí solas, para afilado manual con una piedra de afilar.
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