Los fabricantes de cuchillos de cocina de alta calidad y precio elevado, fabricados con aleaciones de alta resistencia, garantizan que sus herramientas conservarán su filo durante muchos meses. Esto solo ocurre si el propietario las trata adecuadamente y cuida la hoja a tiempo. Analicemos en detalle las razones por las que las hojas de afeitar se desafilan tan rápido y qué hacer para evitarlo.
Para cocineros y personal de limpieza, un cuchillo es una herramienta profesional sin la cual es imposible trabajar con alimentos, preparar comidas y servir platos. El filo de la hoja está directamente relacionado con el uso que le da su dueño.
Si sigues unas sencillas reglas, el cuchillo no se desafilará durante mucho tiempo, incluso si lo usas con frecuencia.
Solo debe cortar carne, picar verduras, rebanar pan o salchichas en una tabla de cocina. Las encimeras suelen ser de materiales duros y desafilarán rápidamente las cuchillas.
Las tablas de cortar de madera o plástico tienen un impacto mínimo en el filo. Las tablas de vidrio, metal, cerámica o piedra sirven como accesorios decorativos. Lucen hermosas en interiores, pero desgastan rápidamente el filo.
Nunca debes poner un cuchillo sucio en el fregadero, y mucho menos dejarlo en agua durante mucho tiempo, incluso si necesitas limpiar cualquier residuo de comida adherido.
Hay varias razones para esto:
Los expertos recomiendan lavar el cuchillo inmediatamente después de usarlo, especialmente después de cortar productos que contengan ácidos (tomates, limones, manzanas). De lo contrario, los ácidos dejarán manchas en el metal. El filo también perderá gradualmente su estado original.
Para eliminar los restos de comida y el jugo, enjuague el cuchillo con agua tibia corriente y use una esponja. Puede añadir un poco de detergente para eliminar la grasa. Las sustancias abrasivas, como el bicarbonato de sodio, no son adecuadas.
Tras la limpieza, no debe quedar humedad en la hoja. Seque bien la hoja y el mango con una toalla o un paño. Esto protegerá el producto de la corrosión, que provoca un rápido desgaste del filo.
Para mantener las hojas afiladas, es importante no lavarlas en el lavavajillas. En el lavavajillas, el cuchillo puede alcanzar temperaturas elevadas, lo que provoca que el metal pierda sus propiedades y se deforme. Además, en el lavavajillas, el filo afilado entra en contacto con cubiertos y vajilla, lo que también lo desafila.
Está diseñado para cortar alimentos de diversa dureza. Los fabricantes de cuchillos no esperan que el chef de la cocina o del restaurante corte carne congelada o huesos duros.
Aunque el acero es resistente, es bastante frágil. El contacto con alimentos congelados o materiales duros puede provocar que se desprendan trozos de la hoja y esta se rompa.
No solo es desagradable, sino también peligroso. Los restos metálicos, junto con partículas de comida, entran en el sistema digestivo y perjudican la salud.
Una de las principales razones de la pérdida rápida del filo de un cuchillo es el uso inadecuado al picar alimentos. No corte con movimientos bruscos ni baje el cuchillo bruscamente hasta la superficie.
Mueva el cuchillo suavemente de un lado a otro sin despegarlo completamente de la tabla de cortar. De esta manera, el filo se deslizará a lo largo de ella. Es mejor usar la parte trasera (sin afilar) del utensilio para despegar las verduras o frutas picadas.
Al cocinar, algunos cocineros usan cuchillas para comprobar si las verduras están listas en agua hirviendo y para remover sopas y caldos. Esto afecta negativamente el filo de las hojas.
En tales condiciones, el metal sufre fuertes fluctuaciones de temperatura. Estas pueden alterar parcialmente las propiedades de la aleación y deformar la hoja. La única excepción son los cuchillos de cerámica.
El arsenal de un chef debe incluir herramientas para distintos tipos de trabajos en la cocina: pelar y cortar verduras, cortar carne o pescado, rebanar pan, etc. Cada tipo de cuchillo está diseñado para un producto o grupo de productos específico.
Por ejemplo, las hojas de acero duro con aditivos de tungsteno o molibdeno son las mejores para cortar carne y separarla de los huesos. Estos cuchillos son bastante resistentes y conservan el filo durante mucho tiempo. Sin embargo, es difícil recuperarlo.
Los cuchillos de acero dulce son ideales para picar verduras y rebanar alimentos antes de servir. Si los usa para cortar carne, la herramienta se desafilará rápidamente y su filo se deformará.
El filo de las cuchillas está directamente relacionado con un afilado adecuado. Los especialistas recomiendan afilarlas aproximadamente una o dos veces al año. Sin embargo, entre afilados completos, conviene afilar el filo con la mayor frecuencia posible utilizando una varilla de afilar. Tenga en cuenta que cuanto más afilada esté la herramienta, más cómodo y seguro será su uso.
Durante el proceso de recuperación del filo, es importante mantener el mismo ángulo del filo. Esto depende del propósito del cuchillo.
El error más común que cometen los cocineros y chefs caseros es guardar los cuchillos de forma inadecuada. Esto provoca que la hoja se oxide y se desafile rápidamente. No se deben guardar en cajones con otros utensilios. El filo pierde su filo al entrar en contacto con objetos duros.
Puede almacenar cuchillos afilados en las siguientes soluciones de almacenamiento:
No se recomienda guardar los cuchillos en fundas o vainas constantemente. Estos accesorios embellecen el cuchillo, pero dañan la hoja. El problema es que la humedad de la superficie del cuchillo no se evapora y provoca corrosión del acero al carbono. Como resultado, el filo se cubre de óxido apenas visible, lo que reduce su filo.
Después de lavarlo, el cuchillo debe dejarse secar al aire o en un cajón donde su hoja tenga algo de ventilación.
Para evitar que el cuchillo se desafile rápidamente, es recomendable elegir una herramienta de alta calidad al comprarla. Lo más importante es prestar atención a las características del filo de la hoja. Una buena hoja está hecha de acero sólido con aditivos adicionales que la protegen de la corrosión. Un acero así no es barato.
Los cuchillos económicos de las ferreterías están hechos de acero inoxidable. Este material resiste bien la oxidación y tiene un precio asequible. Sin embargo, el filo de esta aleación es demasiado blando y se deforma al entrar en contacto con un objeto duro. Esto provoca que el cuchillo se desafile rápidamente.
El acero con alto contenido de carbono se utiliza para fabricar herramientas costosas. Para prevenir la corrosión, se le añade vanadio y molibdeno. Estos cuchillos se mantienen afilados por mucho más tiempo.
Los cuchillos de acero de Damasco se consideran los más caros. Consiste en varias aleaciones de diferentes durezas. Esto crea un equilibrio perfecto, dotando a la hoja de flexibilidad y durabilidad, a la vez que afilada y resistente.
Un cuchillo de aleación de alto carbono de calidad se mantendrá afilado durante mucho tiempo si sigue las sencillas reglas mencionadas anteriormente. Sin embargo, tarde o temprano tendrá que afilarlo. Es importante no dañar el filo con herramientas de afilado inadecuadas. Las piedras especiales con diferentes granos son la mejor opción para este propósito, así como los afiladores profesionales que permiten ajustar y controlar el ángulo de afilado.
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