Los cuchillos para pan con hoja dentada conservan su filo durante mucho tiempo. Pueden usarse durante años, especialmente si solo se cortan productos horneados y no tomates, limones ni otras frutas y verduras.
Los cuchillos de pan pierden su filo por el contacto con tablas de cortar y superficies de cocina. Es posible recuperar el filo original de la hoja. Sin embargo, es más difícil hacerlo con un cuchillo de pan de sierra que con una hoja plana normal. Necesitará herramientas de afilado especiales y habilidades para hacerlo.
El cortador de pan destaca entre otros cuchillos de cocina. Cuenta con un filo dentado. Gracias a sus afilados dientes y ranuras, tanto cocineros caseros como profesionales pueden cortar con precisión una masa suave o un pan crujiente. Esto evita la deformación de la masa y minimiza las migas en la tabla de cortar.
Este cuchillo es fácil de usar gracias a sus dientes dentados. Las muescas pueden tener forma semicircular o triangular. Su apariencia se asemeja a la de una sierra de construcción, cuyos dientes no están alineados. Es decir, todos los dientes dentados están alineados.
También tiene otras características:
Debido a estas características, el proceso de afilar una hoja dentada es diferente al de afilar cuchillos normales.
Para restaurar un cuchillo de sierra o un cuchillo de cocina con el filo ondulado, necesitará una herramienta de afilado especial. Tiene forma de varilla cónica con muescas en la superficie. Es similar a un musat. Se necesitan varillas de diferentes diámetros para afilar hojas con diferentes tamaños de dentado.
Si observa el filo dentado, verá que tiene diferentes formas. Un lado está biselado en ángulo, mientras que el otro permanece plano. Esta característica del perfil de afilado se llama "bisel". Solo necesitará afilar un lado del cuchillo.
Cómo hacerlo:
La herramienta debe ajustarse al ángulo deseado. Para los cuchillos de pan, el ángulo oscila entre 13 y 17 grados. El bisel es visible, por lo que no habrá problema en colocar la varilla correctamente.
Para facilitar la colocación de la herramienta y el control del ángulo, puede colorear los dientes con un marcador permanente. Es fácil identificar, por los residuos del marcador en la superficie, que la varilla no está bien colocada y que no está inclinada en el ángulo correcto.
2. Seleccione el diámetro correcto de la varilla dependiendo del tamaño de las muescas en los dientes.
El diámetro de la herramienta para restaurar el filo del cuchillo disminuye desde la base hasta la punta. Debe colocar la varilla de modo que el diámetro de su parte coincida con el tamaño de la muesca o sea ligeramente menor.
3. Afile la primera dentada.
Para ello, realice movimientos cortos de vaivén con la varilla a lo largo de una ranura. Gire la herramienta al mismo tiempo para que retire las virutas de metal de la hoja de forma más uniforme.
Use solo la parte de la varilla cuyo diámetro no supere la ranura del filo de sierra del cuchillo. De lo contrario, la ranura se agrandará y el cuchillo de sierra no cortará el pan. Esto también empeorará la apariencia del cuchillo.
4. Afilar otras estrías.
El siguiente paso es afilar toda la hoja. Tenga en cuenta que algunos cuchillos tienen ranuras dentadas de diferentes tamaños. Por lo tanto, deberá ajustar la posición de la varilla de la herramienta de afilado para que coincida con el tamaño de la ranura.
5. Compruebe si hay rebabas.
Después de completar los pasos anteriores, revise si hay rebabas en la parte posterior del filo de la hoja. Estas rebabas se forman durante el afilado del cuchillo. Estas son pequeñas escamas o virutas de metal.
La presencia de una rebaba indica que se ha eliminado suficiente metal de la ranura. Puede sentir la rebaba claramente al pasar con cuidado el dedo o la uña por la hoja.
Por lo general, se necesitan entre 5 y 7 golpes de la herramienta para afilar cada ranura.
6. Retire las rebabas.
A continuación, debes eliminar las virutas de metal del dorso del cuchillo de sierra. Puedes usar papel de lija de grano fino. Si no tienes, puedes pasar ligeramente la misma herramienta de afilado por el dorso. Sin embargo, no debes ejercer demasiada presión sobre la varilla para evitar dañar el filo.
7. Afile la parte plana de la cuchilla.
Algunos cuchillos de pan solo tienen dientes en una parte de la hoja. La punta y el cuerpo pueden tener una forma plana y un afilado regular. En este caso, se puede restaurar el filo con una piedra de afilar.
No utilice una varilla de afilar para este propósito, ya que dañará el perfil plano del filo.
No recomendamos usar afiladores alternativos para afilar una hoja dentada. No están diseñados para este tipo de trabajo. Podrías arruinar tu cuchillo dentado para pan por falta de experiencia y habilidad.
Sin embargo, consideremos todas las opciones disponibles.
Este es un reemplazo para una varilla de afilar. Es una herramienta con una sección transversal triangular. Al igual que la varilla de afilar normal, el tamaño del afilador triangular disminuye gradualmente hacia la punta.
Los afiladores triangulares están diseñados para cuchillos con dentado en forma de V. Los pasos para restaurar el filo son los mismos que los descritos anteriormente. La única diferencia es que no es necesario girar el afilador durante el proceso. Debe balancearlo hacia adelante y hacia atrás sobre el bisel.
Si no tienes una herramienta adecuada a mano y no la puedes comprar en ningún sitio, puedes fabricar tu propia herramienta de afilado. Necesitarás papel de lija fino y una varilla. Una espiga de metal o un palo de madera del diámetro adecuado servirán como varilla.
Debes envolver la varilla con papel de lija de grano fino y proceder a afilar la hoja. Los pasos se describen arriba. Es importante que el tamaño de la varilla coincida con el dentado del cuchillo. Si la hoja es dentada con dentado en forma de V, necesitarás una varilla triangular.
Úselo con precaución y solo como último recurso. Este tipo de afilador no está diseñado para cuchillos dentados. Por lo tanto, es fácil dañar una hoja dentada con esta piedra.
Cómo hacerlo:
Si no tienes las habilidades necesarias, es mejor evitar el afilado manual y comprar un afilador especial .
A veces, quienes tienen cuchillos para pan pueden verse tentados a afilarlos con un afilador eléctrico. Solo debe usar afiladores eléctricos si tienen una ranura especial para hojas dentadas.
Pero la mayoría de los afiladores eléctricos, especialmente los de gama económica, no permiten afilar filos dentados. Solo son aptos para cuchillos comunes. Podrías dañar el filo si los usas para un fin inapropiado.
El principal problema es que el afilador elimina metal de cada lado de la hoja. El filo dentado tiene una forma diferente. Además, no se puede cambiar el ángulo de los discos del afilador. Esto daña el cuchillo dentado y lo inutiliza.
Los expertos en afilado de cuchillos sugieren seguir algunas reglas:
Tenga cuidado durante la operación para evitar lesiones.
Aunque un cuchillo de pan rara vez se desafila, es necesario afilarlo. Una hoja afilada es más segura y práctica para el uso diario. No olvide los cuchillos de chef clásicos. Si busca un afilador para cuchillos en casa con hojas de entre 30 y 250 mm de longitud, TSPROF Pioneer es la mejor opción. El Pioneer le ayudará a afilar el filo de forma segura, manteniendo el ángulo de afilado adecuado.
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