Bien que l'acier au carbone des couteaux soit sujet à la corrosion, la rouille apparaît rarement sur la lame. Une patine rouillée se forme si le couteau est resté longtemps rangé dans un tiroir de cuisine, s'il n'est utilisé que pendant la chasse ou la cueillette des champignons, ou s'il est resté dehors depuis l'été dernier.
Comment restaurer un couteau de cuisine rouillé ? Si vous trouvez de la rouille, inutile de jeter un bon outil, même s'il est vieux. Avec un peu d'effort, vous pouvez lui redonner son aspect d'origine. Ce n'est pas difficile, et en récompense de votre travail, vous obtiendrez un couteau bien aiguisé qui vous servira pendant des décennies.
La corrosion de l'acier au carbone, responsable de la rouille, est l'oxydation du fer (Fe) par l'oxygène de l'air. Pour neutraliser ce processus, il est nécessaire d'utiliser des acides. Il est donc conseillé de privilégier les substances contenant des acides lors du choix d'un produit adapté.
Le choix de la méthode de nettoyage dépend de la gravité de l'infection du couteau. Une patine rouge à peine visible peut être éliminée avec un chiffon ordinaire. En revanche, si un couteau de poche est resté dehors tout l'hiver ou n'a pas été utilisé pendant plusieurs années, il faudra peut-être utiliser des abrasifs ou des outils électriques.
Avant d’enlever la rouille de la lame, vous devez vous débarrasser des autres contaminants qui peuvent se trouver sur le couteau de cuisine : poussière, terre, particules d’aliments pourris, huiles et lubrifiants.
Comment nettoyer le couteau :
N'exercez pas trop de force pour éliminer la rouille à ce stade. Cela pourrait endommager le métal. Il est préférable d'utiliser un produit de cuisine domestique.
La première étape consiste à tremper l'outil corrodé dans du vinaigre. Il s'agit d'une solution d'acide acétique à 9 % qui élimine les traces de corrosion. Imbibez un chiffon de vinaigre et enroulez-le autour de la lame. Ainsi, vous éviterez d'endommager le manche.
Une fois la rouille dissoute, rincez le couteau à l'eau et séchez-le avec un chiffon ou un mouchoir en papier.
Le jus de citron est un autre solvant de l'hydroxyde de fer. Vous pouvez l'utiliser pur ou avec du sel.
Comment enlever la rouille avec du jus de citron :
Ne laissez pas de jus de citron sur la lame trop longtemps. Cela laisserait des traces sur la surface et endommagerait l'outil.
Une autre façon de lutter contre la rouille est d'utiliser du bicarbonate de soude. Moins efficace, il faudra peut-être plusieurs essais pour éliminer la corrosion. L'avantage de cette option est que le bicarbonate de soude est présent dans toutes les cuisines.
Avant utilisation, ajoutez un peu d'eau au bicarbonate de soude pour former une pâte. Appliquez-la sur la lame et laissez agir 2 à 3 heures.
Vous pouvez ensuite nettoyer la surface avec une éponge (ou une brosse) en métal ou en plastique. Pour terminer, rincez les résidus de soude et de rouille, puis essuyez le couteau avec un chiffon sec pour éliminer l'eau résiduelle.
Les pommes de terre contiennent des substances qui peuvent aider à neutraliser la rouille. Parfois, la pomme de terre, ou plus précisément l'acide qu'elle contient, permet d'obtenir le résultat souhaité. Il suffit d'enfoncer un couteau dans la chair de la pomme de terre et d'attendre deux à trois heures. Après avoir éliminé la corrosion, rincez-la et séchez-la avec un chiffon.
Attention, il ne faut pas consommer les tubercules utilisés pour le nettoyage. Ils peuvent contenir des particules de fer oxydé.
Les détergents à vaisselle mélangés à du vinaigre peuvent résoudre le problème. Les deux composants doivent être ajoutés à parts égales. Nettoyez la lame avec un chiffon humide.
Si la corrosion est apparue il y a longtemps, vous pouvez faire tremper l'outil pendant une heure et demie. Il vous suffira ensuite de le rincer et de l'essuyer avec un chiffon.
En cas de dommages importants, l'acide végétal seul ne suffira pas. Il faudra recourir à des méthodes mécaniques. La plus simple et la plus accessible est d'utiliser une brosse à dents. Pour cela, versez quelques gouttes de détergent sur la brosse et frottez la zone endommagée. Vous pourrez ainsi éliminer la rouille située dans les endroits difficiles d'accès, comme près du manche ou dans les filets de la lame.
Une éponge en mélamine a un effet similaire. Le polymère poreux élimine le fer oxydé et redonne au couteau son éclat d'origine. Elle peut être utilisée à sec.
Le papier de verre est un outil plus efficace. Mais n'utilisez ces mesures drastiques qu'en dernier recours. Les taches jaunes peuvent être éliminées avec un couteau sec ou une surface humidifiée.
Les outils électriques sont la méthode la plus efficace. Vous pouvez utiliser un tournevis ou une perceuse équipée d'une meule.
Suivez ces conseils lorsque vous utilisez ces appareils :
Procédez avec précaution, en déplaçant l'outil par petits mouvements. Une négligence peut endommager l'acier et rendre le couteau inutilisable.
Une autre façon de nettoyer un couteau rouillé est d'utiliser un solvant chimique. Vous en trouverez dans les quincailleries.
Les petites taches de rouille peuvent être éliminées avec des produits universels comme le WD-40. Leur avantage est qu'ils n'endommagent pas le métal et ne le tachent pas. Après traitement, vous pouvez facilement éliminer les résidus de ces produits avec de l'eau ou un chiffon.
Il est préférable d'appliquer une fine couche de lubrifiant, puis de l'essuyer avec un chiffon. Si vous appliquez trop de WD-40, la poussière et la saleté adhéreront à la surface.
Comment éliminer la rouille avec un lubrifiant :
Faites attention à ne pas laisser de vilaines rayures.
Les quincailleries vendent également des solutions non toxiques pour éliminer l'hydroxyde de fer. Ces produits proviennent des marques AVS et KERRY. Ils sont suffisamment efficaces pour éliminer la rouille, mais pas au point d'endommager la lame ou de nuire à la santé.
Pour éliminer la rouille, placez la lame dans un récipient contenant ce solvant. Vous pouvez la laisser dans le récipient pendant une demi-heure, après quoi vous devrez rincer les résidus à l'eau. Enfin, essuyez l'outil avec un chiffon ou un essuie-tout.
Vous devriez les utiliser si la rouille recouvre presque toute la surface du couteau et a pénétré profondément dans le métal. Ils aident également à éliminer les taches de calcium et de calcaire. Cependant, ils sont toxiques et il est nécessaire de respecter scrupuleusement les précautions d'emploi indiquées par le fabricant.
Comment nettoyer le couteau avec un solvant organique :
Il est préférable de nettoyer la lame à l'extérieur ou dans une pièce bien aérée. Ne jamais la mélanger avec d'autres produits pour éviter toute réaction chimique dangereuse. Le non-respect de ces consignes peut entraîner des brûlures chimiques ou une intoxication par des vapeurs toxiques.
Pour éviter la rouille du couteau, il suffit de l'utiliser fréquemment pour l'usage auquel il est destiné. Lorsque vous coupez avec un couteau, sa surface en acier est constamment nettoyée, et la lame est lavée et séchée conformément aux recommandations du fabricant. Il existe un risque de corrosion si l'outil est simplement rangé dans un tiroir de cuisine ou sur une étagère.
Un manque d'attention de la part du propriétaire entraînera tôt ou tard l'oxydation de la lame, même si l'outil est stocké dans un endroit sec. Cela est dû à la présence constante de vapeur d'eau et d'oxygène dans l'air. L'eau se condense sur la lame et provoque la corrosion.
L'application d'huile est une excellente option. Elle forme une couche protectrice hydrophobe sur la lame. Ainsi, l'eau n'entre pas en contact avec le fer et ne provoque pas de formation d'oxyde.
Cependant, certains propriétaires de couteaux coûteux refusent d'utiliser de l'huile en raison des effets néfastes potentiels de ses composants sur le métal. La cire peut être utilisée à la place de l'huile. On l'utilise souvent pour les couteaux de chasse ou de cuisine professionnels coûteux.
Il est également déconseillé de ranger les canifs, couteaux de poche et couteaux de chasse dans des étuis ou des fourreaux. Le contact étroit des surfaces entre elles aggrave la situation. L'oxydation par l'humidité est encore plus rapide. Le cuir naturel est le plus nocif, car il peut absorber l'humidité.
La meilleure façon de ranger les outils est d'utiliser des rouleaux de cuisine en tissu ou dans des tiroirs de cuisine avec compartiments.
L'état des lames doit être surveillé de près dans les zones très humides, notamment sur les outils utilisés sur les yachts et autres embarcations. Le sel présent dans l'air accélère la détérioration du métal. Il peut même provoquer l'oxydation des outils en acier inoxydable. Si la lame en acier inoxydable noircit, il est nécessaire de la nettoyer pour éviter la corrosion.
Un couteau de qualité ne rouillera pas tout au long de sa vie si vous respectez les règles d'utilisation. Plus l'outil est coûteux, plus il conserve longtemps ses propriétés et son aspect d'origine. Choisissez soigneusement les caractéristiques de votre couteau, surtout si vous en avez besoin à des fins professionnelles. Cependant, si le couteau rouille, ne le jetez pas, même s'il est ancien, car il existe de nombreuses méthodes de restauration.
N'oubliez pas l'affûtage de vos couteaux. Il est important de choisir les bonnes pierres abrasives et de conserver le même angle d'affûtage. Il est préférable d'utiliser des appareils et des aiguiseurs spéciaux à cet effet.
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