Même les couteaux de la meilleure qualité et les plus chers perdront progressivement leur tranchant et auront besoin d’un aiguisage approprié. Cela semble assez simple à première vue. Tout le monde peut aiguiser correctement les couteaux, mais avant d’essayer, vous devez étudier quelques instructions d’aiguisage et fournir beaucoup d’efforts pour acquérir les compétences nécessaires.
Pour commencer, concentrons-nous sur les règles de sécurité conçues pour prévenir les blessures lors de l’aiguisage des couteaux par vous-même. Les suivre vous aidera à rendre votre couteau de poche ou de chef tranchant sans risquer votre santé.
Certaines personnes croient que les lames aiguisées sont plus dangereuses que les lames émoussées. Cependant, ce n’est pas vrai. En utilisant des couteaux de cuisine bien aiguisés, vous devez fournir moins d’effort pour couper quelque chose. Avec une lame émoussée, vous devrez fournir plus d’effort, ce qui augmente le risque que la lame dévie de l’objet que vous coupez et vous blesse.
Les problèmes commencent déjà lors de la vérification de la lame avant l’aiguisage. Certaines personnes commencent à tester le tranchant sur leur peau, en essayant de raser les poils, ce qui peut provoquer une coupure.
Il existe des moyens plus faciles de vérifier le tranchant.
C’est la méthode la plus simple et la plus précise. Vous devez prendre un ticket de caisse, un emballage d’épices, un cahier ou un autre papier et essayer d’en couper une bande. Si un couteau coupe facilement le papier, il a été correctement aiguisé.
La deuxième variante du test du papier consiste à rouler un magazine ou un journal épais et à essayer de le trancher. Si la lame est tranchante, le couteau fera facilement le travail. Les bandes auront la même épaisseur et un bord régulier.
Une façon sûre de vérifier le tranchant du couteau est d’essayer de trancher un pain mou. Un couteau de poche ou de cuisine émoussé ne réussira pas cette tâche. Il cassera la croûte et déchirera la mie. Vous n’avez pas besoin d’aiguiser un couteau s’il ne fait pas s’effriter la croûte et coupe la miche en tranches fines et régulières.
Notez que ce test ne convient pas pour un couteau à pain dentelé. Grâce aux dents, il coupe parfaitement tout type de pain, quelle que soit son aiguisage.
Un des tests les plus populaires est la coupe des tomates. Ce légume a une peau dure et un intérieur tendre. Un couteau émoussé ne coupera pas le fruit proprement en tranches. Tandis qu’un couteau bien aiguisé fera des tranches fines, même si vous ne tenez pas la tomate avec votre main.
L'étape suivante pour un travail sûr avec les couteaux est de choisir un outil d'affûtage. Il existe différents modèles en magasin, allant des simples mécaniques aux électriques. Examinons les options les plus courantes.
Cet outil est une tige avec une surface rugueuse, montée sur un manche pratique. En termes de conception, un fusil ressemble à une lime avec un élément de travail rond ou ovale.
Les fusils sont fabriqués à partir de différents matériaux :
Si vous maîtrisez les compétences minimales nécessaires pour manipuler cet outil, vous le trouverez complètement sûr à utiliser pour l'affûtage. Cependant, il est plus adapté pour réaligner le tranchant et restaurer un peu de netteté que pour rendre un couteau tranchant. Un fusil est utilisé pour maintenir la lame en bon état jusqu'au moment où elle nécessite un affûtage approprié.
Il existe des centaines de pierres abrasives sur le marché, souvent utilisées pour affûter des couteaux en acier inoxydable bon marché ou en alliage à faible teneur en carbone. Mais elles ne conviennent pas aux outils professionnels de chef. Les matériaux durs, y compris l'acier damas, sont affûtés avec des pierres à eau spéciales avec le grain approprié.
Ces outils vous permettent de restaurer le tranchant de n'importe quel couteau. Mais travailler avec eux peut être très dangereux. Des mouvements imprudents peuvent entraîner des coupures ou des blessures plus graves. Il est recommandé d'étudier soigneusement la procédure de travail et de regarder des instructions vidéo avant d'essayer l'affûtage manuel par vous-même.
L'option la plus conviviale et sûre est d'utiliser un affûteur. L'élément principal de travail de cet outil est constitué par les inserts abrasifs placés dans un boîtier en plastique. Pour affûter un couteau, vous devez faire passer la lame dans la fente jusqu'à obtenir le niveau de tranchant souhaité.
L'inconvénient d'un tel outil est l'angle fixe et le risque d'endommager la lame de couteaux coûteux. De plus, ils ne sont pas toujours capables de gérer l'affûtage des aciers durs.
Vous pouvez utiliser un système d'affûtage TSPROF pour rendre le processus convivial et augmenter la sécurité. Ces affûteurs vous permettent de régler l'angle avec une précision de 0,1 degré d'une seule main et d'affûter la lame exactement au même angle des deux côtés. Les affûteurs TSPROF permettent d'utiliser n'importe quel abrasif de type Edge Pro avec une plaque de support ou tout abrasif à bout plat et de fixer solidement un couteau dans les pinces, garantissant que vous ne vous couperez pas pendant le processus.
Certains fabricants proposent également des aiguiseurs électriques, qui possèdent une bande abrasive ou une roue entraînée par un moteur électrique. C’est l’un des outils les plus efficaces utilisés par les professionnels de l’aiguisage. Mais il est dangereux de l’utiliser sans les compétences appropriées.
Pour éviter les blessures lors de l’utilisation des outils d’aiguisage, vous devez suivre quelques règles simples.
Ces règles de base sont pertinentes quel que soit l’objet et la méthode d’aiguisage. Il existe également des tutoriels YouTube qui expliquent la bonne utilisation des outils d’aiguisage.
Il existe deux façons d’aiguiser la lame, mais dans cet article, nous décrirons la méthode la plus sûre et la plus facile. Elle s’appelle Calmly et convient aux débutants. Cette méthode consiste à reposer la pointe du musat sur une planche en bois ou un plateau de table. Il est conseillé de mettre une serviette sur la surface pour éviter que le musat ne glisse.
Les étapes suivantes seraient les suivantes :
Cette méthode d'affûtage rend extrêmement difficile de se couper. Mais elle ne fonctionnera pas si le tranchant est trop émoussé ou présente des défauts sérieux. Vous devrez utiliser une autre méthode d'affûtage de couteau.
Une pierre à eau aidera à restaurer la netteté d'un outil de coupe très émoussé. Vous devez utiliser deux ou trois barres de grains différents. Cela dépend du type de lame, de l'usage de la lame et de certains autres paramètres.
Les étapes suivantes seraient les suivantes :
Pour éviter les problèmes et améliorer la qualité de l'affûtage, vous devez suivre ces règles de sécurité :
Vous devriez commencer très lentement et prudemment, en accélérant seulement après avoir acquis les compétences et l'expérience nécessaires.
Suivre les règles de sécurité pour travailler avec des couteaux et affûter les couteaux permet d'éviter les blessures. À cette fin, vous ne devez pas seulement les étudier, mais aussi les respecter pendant le travail. Si vous n'êtes pas sûr de vos compétences, vous pouvez contacter un maître qui rendra vos couteaux tranchants et éliminera tout défaut du tranchant.
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