Musat pour aiguiser les couteaux

Un musat pour affûter les couteaux est un outil manuel utilisé pour affiler le tranchant d'une lame. Cet outil est utilisé à la fois dans la vie quotidienne et dans les cuisines professionnelles. Les musats diffèrent selon plusieurs spécifications. Nous analyserons ci-dessous l'objectif de cet outil, ses types, ainsi que les façons de l'utiliser.

Quel est le but d'un musat ?

Pour garder la lame tranchante, il faut l'aiguiser et l'affûter régulièrement. Le but du musat est de restaurer le tranchant. C'est pourquoi les chefs professionnels utilisent cet outil plusieurs fois par jour.

Pour créer un tranchant, il faut meuler une pièce d'acier à un certain angle. De petites particules de métal sont retirées de la surface au cours du processus. Cela donne un tranchant net.

Lorsqu'on travaille avec des matériaux durs, la fine ligne du tranchant se déforme sur le côté. Cela réduit la netteté de la lame. Un musat permet de restaurer la forme du tranchant. Grâce à cela, le couteau devient tranchant.

Vous devez garder à l'esprit que, contrairement à une pierre à aiguiser, ce type d'outil n'est pas utilisé pour l'affûtage. Il est impossible de réparer une lame gravement endommagée, d'enlever des éclats ou de changer l'angle d'affûtage avec un musat. Vous devez utiliser une pierre ou un aiguiseur spécial à cet effet.

Quels types de musats pouvez-vous utiliser pour restaurer la netteté du couteau ?

Les musats peuvent avoir différentes caractéristiques. Par conséquent, avant d'acheter, vous devez déterminer quel musat convient à un couteau particulier. Ils peuvent différer selon les spécifications suivantes :

•  matériau ;
•  grain ;
•  taille ;
•  façonner.

Considérez les critères ci-dessus pour trouver le plus adapté. Le bon musat durera longtemps aussi bien dans une cuisine professionnelle qu'à la maison.

Quel matériau est utilisé pour fabriquer les musats ?

Pour affûter le tranchant des couteaux, vous avez besoin d'un matériau plus dur que la lame. Ne pas respecter cette règle entraînera une usure rapide de l'outil. Il existe différents types de musats selon le matériau :

•  Métal. Un acier allié à haute résistance est utilisé pour la fabrication des musats métalliques. Selon le grain, ces modèles peuvent être utilisés pour un rodage grossier ou fin.
•  Céramique. Ces musats sont très durables. Les produits en céramique ont une durée de vie plus longue que ceux en métal, c'est pourquoi ils sont souvent utilisés dans les cuisines professionnelles. Cependant, il faut considérer que la céramique est un matériau fragile et peut être endommagée en cas de choc.
•  Revêtu de diamant. Des particules de pierre naturelle sont appliquées sur la tige lors de la production. Le diamant est le matériau le plus dur au monde. Grâce à cela, un musat revêtu de diamant peut facilement éliminer les particules de métal du tranchant de la lame.

Cependant, il est important de garder à l'esprit que le musat diamant enlève de grosses particules d'acier de la lame. Cela provoque une usure plus rapide. C'est pourquoi les chefs n'utilisent pas un musat diamant trop souvent.

Détermination

La rugosité de la surface de l'outil détermine le résultat final de l'affûtage. Par conséquent, vous devez accorder une attention particulière à ce paramètre avant d'effectuer un achat. Les musats à grain grossier permettent d'éliminer rapidement les particules de métal du tranchant de la lame. Cependant, il faut garder à l'esprit que plus le musat est grossier, plus le couteau s'use rapidement. En fonction de la taille des particules abrasives, vous pouvez diviser les outils de rodage en trois types :

•  Grossier. Ces outils de rodage ont une surface rugueuse. Elle peut être entaillée ou revêtue. Les outils grossiers permettent d'éliminer de grosses particules de métal de la surface.
•  Moyen. Leur grain permet d'éliminer de petites particules d'acier et d'égaliser le tranchant.
•  Finition. Ces modèles sont conçus uniquement pour égaliser un tranchant légèrement roulé.

Certains modèles ont une surface complètement lisse. Cela est dû au fait qu'une telle tige est utilisée pour réaligner le tranchant et non pour l'affûtage. Vous pouvez affiner le tranchant même avec une surface lisse en métal ou en céramique.

Certains fabricants proposent à leurs clients des musats avec différents grains. Un côté de la tige a un grain moyen et l'autre côté une surface abrasive à grain fin. 

Taille

Ce critère détermine le temps nécessaire pour affûter le tranchant de la lame, ainsi que la commodité d'utilisation. Le principal paramètre à considérer avant l'achat est la longueur de la tige. Elle doit être de la même taille ou plus grande que la lame.

Si vous gardez cela à l'esprit, vous choisirez facilement un modèle adapté à vos besoins. Un musat d'environ 30 cm de long est idéal pour un usage domestique. Cela est essentiel pour pouvoir faire passer tout le tranchant de la lame sur la surface abrasive.

Certains fabricants produisent de petits musats conçus pour l'extérieur. Ils peuvent être transportés dans une poche ou un sac. Les petits musats ont une longueur courte. En général, pas plus de 10 cm.

Forme

Il existe des musats avec un profil transversal différent de la tige. Vous devez en tenir compte lors du choix. La forme du musat n'affecte pas ses performances. Cependant, le profil transversal influence la taille de la surface de contact entre le tranchant du couteau et la surface abrasive. En termes de forme, il y a :

•  Rond. Le type le plus courant. Affûter un couteau avec un musat rond est très pratique. Les modèles à section transversale ronde ont le même grain sur toute la surface.
•  Carré. Comme le modèle précédent, ils ont une petite surface de contact avec le tranchant du couteau. Souvent, certains fabricants produisent des musats avec des côtés à grains différents. Cela permet un affûtage grossier et un polissage de finition du tranchant sans changer de musat.
• Ovale. Ces musats ont une plus grande surface de contact. Cela permet une vitesse de traitement plus rapide.
•  Plat. Ces musats ont également une plus grande surface de contact. Les modèles plats ont souvent des côtés avec des grains différents.

En général, les musats en céramique sont fournis sous forme de tiges à section ronde ou ovale. Cela est dû aux caractéristiques du matériau et aux conditions d'utilisation.

Comment utiliser un musat ?

Aucune connaissance spéciale n'est requise pour utiliser un musat. Toute personne peut accomplir cette tâche. Il existe deux façons de restaurer la forme du tranchant. C'est à vous de choisir la méthode qui vous convient le mieux. Comment utiliser un musat :

•  En l'air. Tenez le moussaat dans une main et la lame dans l'autre. Placez la lame à un angle d'environ 20 degrés par rapport à la surface du musate, et avec des mouvements d'avant en arrière, guidez fermement le couteau du talon de la lame jusqu'à la pointe. Il suffit de répéter ces actions environ 7 à 10 fois de chaque côté pour restaurer la netteté du tranchant.
•  Poser un musat contre une surface. Placez le musat sur une surface stable avec le manche vers le haut. Une planche à découper est un excellent choix. N'oubliez pas que la surface ne doit pas bouger. Une surface instable peut entraîner des blessures. Faites glisser le couteau à un angle le long de la surface abrasive tout en tenant le musat par le manche. Il est nécessaire de faire passer tout le tranchant de la lame en un seul mouvement.

Il est important de maintenir un angle d'affûtage correct. Pour la plupart des couteaux occidentaux, il est d'environ 40 degrés. Par conséquent, vous devez garder un angle de 20 degrés pour chaque côté.

Les couteaux japonais sont différents. Vous devez régler un angle total d'environ 30° pour l'affûtage de ces couteaux, ce qui signifie que vous devez régler un angle de 15° pour chaque côté.

Comment bien entretenir un musat ?

Une mauvaise utilisation peut raccourcir la durée de vie d'un outil d'affûtage. C'est pourquoi vous devez en prendre soin correctement. Les petites particules métalliques ont un effet négatif. Elles obstruent les rainures de la surface rugueuse et empêchent l'outil d'affûter correctement le tranchant.

Après chaque affûtage de couteau, vous devrez nettoyer la surface du musat avec un chiffon sec. Cela éliminera les petites particules d'acier. De plus, il faut parfois laver la tige sous l'eau courante. Vous pouvez utiliser un détergent ou une solution savonneuse pour nettoyer correctement la surface des obstructions. Après le lavage, vous devez également essuyer la tige avec un chiffon sec. Cela est nécessaire pour éliminer tout résidu de particules métalliques et l'humidité.

Les intervalles de lavage dépendent de la fréquence d'utilisation du musat. Par exemple, un chef professionnel peut affûter le tranchant plusieurs fois par jour. Dans ce cas, un lavage est nécessaire à la fin du service. Un musat domestique nécessite un lavage moins fréquent, en raison d'une utilisation moins régulière.

Comment ranger un musat ?

Malgré la durabilité du produit, vous ne devez pas le ranger avec des cuillères et autres ustensiles de cuisine. Le métal, la céramique et d'autres objets durs peuvent endommager la surface. Cela rendra l'appareil moins efficace pour remplir sa fonction prévue.

Rangez toujours le musat en position suspendue. Il y a un trou dans le manche à cet effet. Ce trou sert à attacher un anneau, une corde ou tout autre élément utilisé pour suspendre l'outil.

Comment choisir un musat ?

Lorsque vous choisissez un outil d'affûtage, vous suivez vos propres objectifs et les spécifications du musat. Cette approche vous permet d'acheter le modèle qui répond à vos besoins. Ainsi, lorsque vous faites un choix d'outil d'affûtage, vous devez prêter attention à :

•  La longueur de la tige. La longueur du musat doit correspondre à la longueur de la lame. La tige doit vous permettre de faire passer tout le tranchant le long de la tige en un seul mouvement. En règle générale, un musat doit être 5 à 10 cm plus long que la plus grande lame pour laquelle vous prévoyez de l'utiliser.
•  La forme du manche. Il doit être confortable et équipé d’une bonne garde pour les doigts. Cela aidera à éviter les blessures pendant le travail.
•  Un trou à l’extrémité du manche. Il est nécessaire pour un rangement approprié du fusil. Si vous achetez un outil sans trou dans le manche, vous devrez trouver un endroit spécial pour le ranger séparément des ustensiles de cuisine.
•  Matériau du manche. Il est préférable de choisir un fusil avec un manche antidérapant. Cela aide à éviter d’endommager la lame et les blessures aux mains.
•  Granulométrie. Ce paramètre détermine la vitesse et les caractéristiques de l’aiguisage. Vous pouvez opter pour un modèle polyvalent qui inclut des surfaces avec différentes granulométries. Les modèles multi-grains permettent d’éviter d’acheter plusieurs fusils.
•  Forme de la tige. La taille de la zone de contact des surfaces dépend de ce paramètre.

Matériau de la tige. Les modèles en céramique conviennent mieux aux couteaux en aciers doux, tandis que les tiges recouvertes de diamant sont idéales pour les couteaux en aciers durs.

Que peut-on utiliser comme substitut à un fusil en plein air ?

Un fusil spécial de petite taille est un choix parfait pour une sortie en plein air. Avec une longueur de seulement 10 cm, il est facile à transporter. Mais vous n’avez pas toujours un outil aussi compact à portée de main. Dans ce genre de situations, vous pouvez utiliser d’autres objets. Mais gardez à l’esprit que le matériau pour l’affûtage doit être suffisamment solide. En camping, à la pêche ou à la chasse, pour affûter la lame, vous pouvez utiliser :

•  Un autre couteau. Cette technique est populaire aussi bien chez les amateurs que chez les chefs professionnels. Le dos du second couteau peut servir de fusil pour l’affûtage. Il est préférable d’utiliser un outil de coupe en acier dur. Pour affûter avec un autre couteau, vous devez tenir les deux couteaux en main et effectuer quelques mouvements rapides d’avant en arrière. Le dos de l’autre couteau remettra le tranchant en alignement. Affûter avec un autre couteau permet de rendre le couteau à nouveau tranchant pendant un certain temps.
•  La poterie en céramique. Une tasse ou un autre objet en céramique convient. Les produits en céramique sont très résistants. Le processus d’affûtage avec la céramique est très simple. Il suffit de retourner la tasse, le fond vers le haut, et de passer le tranchant sur la surface rugueuse. Ainsi, vous pouvez réaligner les plus petites déformations du tranchant.
•  Un objet métallique solide. Une tige en acier au carbone ou en alliage fera l’affaire. Faites attention à la dureté du matériau de cet objet. Par exemple, un tournevis de grand diamètre peut être utilisé comme fusil. Un tel outil est fabriqué en acier haute résistance. 

Sachez que les matériaux improvisés conviennent lorsque aucun équipement spécialisé n’est disponible. Cela arrive souvent lors d’activités en plein air. Pour un usage professionnel, il est préférable d’utiliser un fusil spécialement conçu à cet effet. Utiliser un équipement professionnel garantit la meilleure qualité d’aiguisage possible.

Un fusil à aiguiser est indispensable pour les cuisines professionnelles, les foyers, la chasse et la pêche, ainsi que pour de nombreux autres cas. Un fusil permet de restaurer la netteté du tranchant. Avec le bon choix et un entretien approprié, le fusil vous servira longtemps.