Musat pour aiguiser les couteaux

Un musat pour aiguiser les couteaux est un outil manuel servant à affûter le tranchant d'une lame. Cet outil est utilisé aussi bien au quotidien que dans les cuisines professionnelles. Les musats se distinguent par plusieurs caractéristiques. Nous analysons ci-dessous l'utilité de cet outil, ses types et ses modes d'utilisation.

Quel est le but d'un musat ?

Pour garder la lame affûtée, il est nécessaire de l'affûter et de l'aiguiser régulièrement. Le but du musat est de restaurer le tranchant. C'est pourquoi les chefs professionnels utilisent cet outil plusieurs fois par jour.

Pour créer une arête de coupe, il faut affûter une pièce en acier selon un certain angle. Ce processus élimine les particules métalliques fines de la surface, ce qui permet d'obtenir une arête de coupe tranchante.

Lors du travail de matériaux durs, la fine ligne du tranchant se déforme, ce qui réduit le tranchant de la lame. Un musat permet de restaurer la forme du tranchant et ainsi de rendre le couteau plus tranchant.

Il est important de noter que, contrairement à une pierre à aiguiser , ce type d'outil ne sert pas à affûter. Il est impossible de réparer une lame très endommagée, d'enlever des éclats ou de modifier l'angle d'affûtage avec un musat. Pour cela, il faut utiliser une pierre ou un aiguiseur spécial .

Quels types de musats pouvez-vous utiliser pour restaurer le tranchant du couteau ?

Les musats peuvent avoir des caractéristiques différentes. Par conséquent, avant d'acheter, il est important de déterminer quel musat convient à un couteau particulier. Ils peuvent différer selon les spécifications suivantes :

• matériel;
• grincer;
• taille;
• forme.

Tenez compte des critères ci-dessus pour trouver le modèle le plus adapté. Un bon musat durera longtemps, aussi bien en cuisine professionnelle qu'à la maison.

Quel matériau est utilisé pour fabriquer les musats ?

Pour affûter le tranchant des couteaux, il faut un matériau plus dur que la lame. Ne pas respecter cette règle entraînera une usure rapide de l'outil. Il existe différents types de musats selon le matériau :

• Métal. Un alliage d'acier à haute résistance est utilisé pour la production de musats métalliques. Selon le grain, ces modèles peuvent être utilisés pour un rodage grossier ou fin.
• Céramique. Ces musats sont très durables. Les produits en céramique ont une durée de vie plus longue que ceux en métal, ce qui explique leur utilisation fréquente dans les cuisines professionnelles. Cependant, il faut savoir que la céramique est un matériau fragile et qu'elle peut être endommagée par un choc.
• Revêtement diamanté. Des particules de pierre naturelle sont appliquées sur la tige lors de la fabrication. Le diamant est le matériau le plus résistant au monde. Grâce à cela, un musat diamanté peut facilement éliminer les particules métalliques du tranchant de la lame.

Il est toutefois important de garder à l'esprit que le musat diamanté élimine les grosses particules d'acier de la lame, ce qui accélère son usure. C'est pourquoi les chefs n'utilisent pas trop souvent le musat diamanté.

Grincer

La rugosité de la surface de l'outil détermine le résultat final de l'affûtage. Il est donc important d'y prêter une attention particulière avant l'achat. Les musats à gros grains permettent d'éliminer rapidement les particules métalliques du tranchant de la lame. Cependant, il faut garder à l'esprit que plus le musat est grossier, plus le couteau s'use rapidement. Selon la taille des particules abrasives, on distingue trois types d'outils d'affûtage :

• Grossier. Ces outils de rodage ont une surface rugueuse, parfois crantée ou revêtue. Ils permettent d'éliminer les grosses particules métalliques de la surface.
• Moyen. Leur grain permet d'éliminer les petites particules d'acier et d'égaliser le tranchant.
• Finition. Ces modèles sont conçus uniquement pour niveler un bord légèrement roulé.

Certains modèles ont une surface parfaitement lisse. Cela est dû au fait que la tige est utilisée pour aligner le tranchant et non pour l'affûter. Vous pouvez affûter le tranchant même sur une surface lisse en métal ou en céramique.

Certains fabricants proposent à leurs clients des musats avec différents grains. Un côté de la tige est doté d'une surface abrasive à grain moyen et l'autre d'une surface abrasive à grain fin.

Taille

Ce critère détermine le temps nécessaire à l'affûtage du tranchant de la lame, ainsi que sa facilité d'utilisation. Le principal paramètre à prendre en compte avant l'achat est la longueur de la tige. Elle doit être de la même taille ou plus grande que la lame.

En gardant cela à l'esprit, vous choisirez facilement un modèle adapté à vos besoins. Un musat d'environ 30 cm de long est idéal pour un usage domestique. C'est essentiel pour pouvoir guider tout le tranchant de la lame sur la surface abrasive.

Certains fabricants proposent de petits moussats conçus pour l'extérieur. Ils peuvent être transportés dans une poche ou un sac. Les petits moussats sont courts, généralement pas plus de 10 cm.

Forme

Il existe des musats dont la section transversale de la tige varie. Il est important d'en tenir compte lors du choix de votre musat. La forme du musat n'a aucune incidence sur ses performances. En revanche, le profil de la section affecte la surface de contact entre le tranchant du couteau et la surface abrasive. Concernant la forme, on distingue :

• Rond. Le type le plus courant. Aiguiser un couteau avec un mousat rond est très pratique. Les modèles à section ronde ont le même grain sur toute leur surface.
• Carré. Comme le modèle précédent, ils présentent une petite surface de contact avec le tranchant du couteau. Certains fabricants proposent souvent des musats avec des faces à grains différents. Cela permet un affûtage grossier et un affûtage de finition du tranchant sans changer le musat.
• Ovale. Ces musats ont une surface de contact plus grande, ce qui permet un traitement plus rapide.
• Plat. Ces musats ont également une surface de contact plus grande. Les modèles plats ont souvent des faces de grains différentes.

En règle générale, les musats en céramique sont fournis sous forme de tiges de section ronde ou ovale, en fonction des caractéristiques du matériau et des conditions d'utilisation.

Comment utiliser un musat ?

Aucune connaissance particulière n'est requise pour utiliser un musat. N'importe qui peut s'en occuper. Il existe deux façons de restaurer la forme du tranchant. À vous de choisir la méthode qui vous convient le mieux. Comment utiliser un musat :

• En l'air. Tenez le moussaat d'une main et la lame de l'autre. Placez la lame à un angle d'environ 20 degrés par rapport à la surface du moussaat et, par mouvements de va-et-vient, guidez le couteau du talon vers la pointe. Répétez ces opérations 7 à 10 fois de chaque côté pour restaurer le tranchant.
• Poser un musat sur une surface. Placez le musat sur une surface stable, manche vers le haut. Une planche à découper est un excellent choix. N'oubliez pas que la surface ne doit pas bouger. Une surface instable peut entraîner des blessures. Passez le couteau en biais sur la surface abrasive tout en tenant le musat par le manche. Il est nécessaire de passer tout le tranchant de la lame d'un seul coup.

Il est important de maintenir un angle d'affûtage correct. Pour la plupart des couteaux occidentaux, il est d'environ 40 degrés. Il faut donc maintenir un angle de 20 degrés de chaque côté.

Les couteaux japonais sont différents. Pour les affûter, il faut régler un angle total d'environ 30°, soit un angle de 15° de chaque côté.

Comment bien prendre soin d'un musat ?

Une utilisation incorrecte peut réduire la durée de vie d'un outil d'affûtage. C'est pourquoi il est essentiel d'en prendre soin. Les petites particules métalliques ont un effet néfaste. Elles obstruent les rainures de la surface rugueuse et empêchent l'outil d'affûter correctement le tranchant.

Après chaque affûtage, nettoyez la surface du mousat avec un chiffon sec. Cela éliminera les petites particules d'acier. Il est également parfois nécessaire de laver la tige à l'eau courante. Vous pouvez utiliser un détergent ou une solution savonneuse pour bien nettoyer la surface et éviter les obstructions. Après le lavage, essuyez également la tige avec un chiffon sec pour éliminer les résidus de particules métalliques et l'humidité.

Les intervalles de lavage dépendent de la fréquence d'utilisation du musat. Par exemple, un cuisinier professionnel peut affûter le tranchant plusieurs fois par jour. Dans ce cas, le lavage est nécessaire à la fin de la journée de travail. Un musat domestique nécessite un lavage moins fréquent, en raison de son utilisation moins fréquente.

Comment conserver un musat ?

Malgré sa durabilité, il est déconseillé de le ranger avec des cuillères ou d'autres ustensiles de cuisine. Le métal, la céramique et autres objets durs peuvent endommager la surface. Cela réduirait l'efficacité de l'appareil.

Rangez toujours le musat suspendu. Un trou est prévu à cet effet dans le manche. Ce trou permet d'y attacher un anneau, un cordon ou tout autre accessoire permettant de suspendre l'outil.

Comment choisir un musat ?

Lors du choix d'un outil d'affûtage, vous devez tenir compte de vos besoins et des spécifications du musat. Cette approche vous permet d'acheter le modèle qui répond à vos besoins. Ainsi, lors du choix d'un outil d'affûtage, vous devez prêter attention aux points suivants :

• Longueur de la tige. La longueur du musat doit correspondre à celle de la lame. La tige doit permettre de passer le tranchant sur toute sa longueur d'un seul coup. En règle générale, un musat doit être 5 à 10 cm plus long que la lame la plus grande pour laquelle il est destiné.
• La forme du manche doit être confortable et munie d'un protège-doigts efficace. Cela permettra d'éviter les blessures pendant le travail.
• Un trou au bout du manche. Il est nécessaire pour un rangement correct du musat. Si vous achetez un outil sans trou au manche, vous devrez trouver un emplacement spécial pour le ranger, séparément des ustensiles de cuisine.
• Matériau du manche. Il est préférable de choisir un musat avec un manche antidérapant. Cela permet d'éviter d'endommager la lame et de se blesser aux mains.
• Grain. Ce paramètre détermine la vitesse et les caractéristiques d'affûtage. Vous pouvez vous procurer un modèle polyvalent avec des surfaces de différents grains. Les modèles multi-grains vous évitent d'avoir à acheter plusieurs musats.
• Forme de tige. La taille de la surface de contact des surfaces dépend de ce paramètre.

Matériau de la tige. Les modèles en céramique sont idéaux pour les couteaux en acier doux, tandis que les tiges diamantées sont idéales pour les couteaux en acier dur.

Par quoi remplacer un musat en extérieur ?

Un musat spécial de petite taille est idéal pour une excursion en plein air. Avec seulement 10 cm de long, il est pratique à transporter. Cependant, on n'a pas toujours un outil aussi compact à portée de main. Dans ce cas, vous pouvez utiliser d'autres objets. Gardez toutefois à l'esprit que le matériau utilisé pour l'affûtage des lames doit être suffisamment résistant. En camping, à la pêche ou à la chasse, vous pouvez utiliser :

• Un autre couteau. Cette technique est populaire auprès des amateurs comme des chefs professionnels. Le dos du deuxième couteau peut servir de musat pour l'affûtage. Il est préférable d'utiliser un outil tranchant en acier dur. Pour affûter avec un autre couteau, tenez les deux couteaux en main et effectuez quelques mouvements brusques de va-et-vient. Le dos d'un autre couteau remettra le tranchant en place. L'affûtage avec un autre couteau permet de le rendre à nouveau tranchant pendant un certain temps.
• Poterie en céramique. Une tasse ou un autre objet en céramique fera l'affaire. Les produits en céramique sont très résistants. Le processus d'affûtage de la céramique est très simple. Il suffit de retourner la tasse, fond vers le haut, et de passer le tranchant sur la zone rugueuse. Cela permet de réaligner les moindres courbures du bord.
• Un objet métallique solide. Une tige en acier au carbone ou en alliage fera l'affaire. Veillez à la dureté du matériau. Par exemple, un tournevis de grand diamètre peut servir de musat. Cet outil est fabriqué en acier haute résistance.

Sachez que les matériaux improvisés conviennent en l'absence d'équipement spécialisé. Cela arrive souvent lors d'activités de plein air. Pour un usage professionnel, il est préférable d'utiliser un musat spécialement conçu à cet effet. L'utilisation d'un équipement professionnel garantit une qualité d'affûtage optimale.

Un musat est indispensable pour les cuisines professionnelles, les ménages, la chasse et la pêche, et bien d'autres domaines. Il permet de restaurer le tranchant du couteau. Avec un choix judicieux et un entretien approprié, il vous servira longtemps.