Aiguiseur de couteaux pour couteaux japonais

Les couteaux japonais se distinguent par leur robustesse, leur tranchant et leur durabilité. Cependant, même ces outils de coupe nécessitent un affûtage régulier. Les couteliers utilisent des pierres à aiguiser et des appareils spécialisés à cet effet. Pour que la lame de votre couteau japonais reste toujours affûtée, il est important de comprendre le processus d'affûtage et de choisir l'aiguiseur adapté. Nous aborderons ci-dessous les particularités de ces produits et les appareils utilisés.

Caractéristiques des couteaux japonais

On trouve ce type de lames dans les cuisines professionnelles. Il existe différents modèles, spécialisés ou universels. Elles sont populaires auprès des professionnels pour plusieurs raisons :

• Angle d'affûtage minimal. Les modèles à bord unilatéral présentent un angle d'affûtage de 15 à 18 degrés. Cela garantit un tranchant optimal.
• Durabilité. L'acier utilisé pour la fabrication de ces couteaux est très résistant à l'usure. Un simple affûtage suffit donc souvent à affûter le tranchant.
• Dureté jusqu'à 60 HRC. Grâce à l'utilisation d'un acier de haute qualité, le tranchant, avec un angle d'affûtage minimal, résiste aux dommages mécaniques.

De plus, la plupart des modèles japonais ont une lame à simple biseau. Cette forme de tranchant requiert des compétences particulières. Par conséquent, l'utilisation d'un couteau japonais à des fins professionnelles requiert une certaine expérience.

Affûtage ou rodage

Avant de commencer, il est important de comprendre précisément les étapes à suivre pour restaurer le tranchant d'un couteau. Il existe deux méthodes pour affûter le tranchant d'un outil :

• Affûtage. Ce procédé consiste à retirer une partie du métal du tranchant. Il est possible de modifier l'angle d'affûtage. Des pierres, des aiguiseurs et d'autres outils spéciaux sont utilisés à cet effet. Lors de l'affûtage, vous pouvez modifier la forme du tranchant de votre couteau.
• Affûtage. L'affûtage permet de remettre le tranchant émoussé en place. Il s'effectue à l'aide d'une tige d'affûtage en céramique ou en acier. Quelques mouvements de va-et-vient suffisent à réaligner le tranchant. L'angle d'affûtage formé lors de l'affûtage reste inchangé.

Grâce à la dureté élevée de l'acier, les couteaux japonais n'ont pas besoin d'être affûtés très souvent. Il est plus courant d'affûter le tranchant des couteaux japonais. L'utilisation d'une pierre à aiguiser ou d'autres outils est inutile. Une fois le tranchant affûté, la lame devient affûtée.

Veuillez noter que l'affûtage ne permet qu'une restauration temporaire de la forme du tranchant. À terme, celui-ci perdra son tranchant et nécessitera un affûtage approprié.

Quels outils d'affûtage choisir

Un coutelier utilise une pierre à aiguiser spéciale. Cependant, un débutant aura du mal à s'y retrouver, car les couteaux japonais ont un angle d'affûtage peu prononcé.

Pierre à aiguiser à l'eau

Parfois, une pierre à aiguiser à eau spéciale est utilisée pour l'affûtage. Les fabricants proposent ces pierres de forme rectangulaire. Une pierre à aiguiser à eau peut avoir différents grains. Par conséquent, pour un affûtage de qualité, plusieurs pierres sont nécessaires. Restaurer le tranchant d'un couteau japonais sur une pierre à eau se fait en plusieurs étapes :

1. La pierre doit être immergée quelques minutes dans l'eau. Cette étape est essentielle pour que la surface de la pierre produise une pâte lors de l'affûtage. Cette pâte est essentielle au polissage du tranchant de l'outil de coupe. Pendant ce temps, la pierre abrasive élimine les particules métalliques. Il est facile de savoir si la pierre est prête à l'emploi : les bulles d'air cesseront de s'en échapper.
2. La pierre doit ensuite être placée sur un support spécial ou fixée à la surface de toute autre manière. Une table, un établi ou toute autre surface stable est idéale. Il est primordial que la surface ne bouge pas. Le non-respect de cette règle peut entraîner des blessures. Vous ne pourrez pas tenir la pierre d'une main et aiguiser le couteau de l'autre. Ceci est dû à la nature du processus. Vous devrez tenir le couteau d'une main et le presser contre l'abrasif de l'autre.
3. Maintenez la lame à l'angle souhaité par rapport à la surface et passez le tranchant sur la pierre. Veillez à bien passer tout le tranchant sur la pierre. La lame doit être guidée sur la pierre du talon vers la pointe.
4. Ensuite, remplacez la pierre par une pierre à grain plus fin. Répétez les mouvements d'affûtage. Chaque pierre doit être remplacée par une pierre à grain plus fin jusqu'à ce que le couteau atteigne le tranchant souhaité.

L'utilisation de pierres de différents grains permet de réparer les dommages importants et d'affiner la lame. Cependant, maintenir le couteau à l'angle souhaité n'est pas chose aisée et requiert une certaine expérience. Cette méthode sera donc difficile pour un débutant.

Vous devez laver la lame sous l'eau courante pour éliminer toutes les particules d'acier de la surface laissées après l'affûtage.

ATTENTION : Ne lavez pas vos couteaux de cuisine au lave-vaisselle. Les produits chimiques et les températures élevées peuvent altérer la qualité de l'acier et réduire le tranchant.

Aiguiseurs de couteaux électriques

Il existe sur le marché une large gamme de modèles équipés d'un moteur électrique et d'une meule abrasive rotative. Certains utilisateurs pourraient penser qu'un tel affûteur est la meilleure option pour l'affûtage des couteaux. Cependant, il est important de connaître les caractéristiques des affûteurs électriques :

• Disque abrasif rotatif. La rotation du disque rend difficile le contrôle de l'angle d'affûtage. En raison de la vitesse de rotation, une grande quantité de métal peut être retirée du tranchant par inadvertance. Il faudra alors remodeler le tranchant.
• Couvercle de protection empêchant l'inspection visuelle du processus. Il est impossible de régler l'angle d'affûtage souhaité. Risque élevé d'endommager un couteau japonais.
• Le grain du disque abrasif est grossier. Un tel affûtage laisse des rayures et des rainures sur la surface métallique, ce qui rend la lame moins tranchante. Un ponçage manuel du tranchant est nécessaire.

Compte tenu de ces caractéristiques, il est préférable de ne pas utiliser d'aiguiseur électrique pour aiguiser un couteau de cuisine japonais. Cela pourrait endommager la lame.

Aiguiseurs mécaniques

Les produits de ce type sont extrêmement répandus. Ils sont utilisés pour la fabrication de couteaux, la restauration des tranchants et l'affûtage des outils coupants. Les principaux avantages de l'affûtage manuel à l'aide d'un outil spécial :

• Possibilité de contrôler la quantité de métal enlevée. Grâce au travail manuel, l'affûteur peut toujours surveiller l'élimination des particules métalliques. Le risque d'abîmer la lame est extrêmement faible.
• Réglage rapide de l'angle d'affûtage. Les fabricants conçoivent des appareils permettant de régler la position de l'abrasif par rapport à la lame. Cela permet de définir l'angle souhaité.
• Possibilité d'éliminer les rayures et les bavures. Le changement progressif d'abrasif vers un abrasif plus fin permet d'éliminer les irrégularités.
• Fonctionne sans électricité. Il peut être utilisé dans la cuisine de votre appartement, votre garage, votre atelier, à l'extérieur ou ailleurs.

Lors de l'utilisation d'un aiguiseur mécanique, l'utilisateur contrôle la force de pression de la pierre abrasive sur le couteau. L'absence d'entraînement électrique garantit l'absence d'endommagement accidentel de la lame.

Peut-on utiliser un broyeur

L'utilisation d'une meuleuse peut endommager gravement la lame en raison de la vitesse de rotation élevée de la courroie, de la pression et de la forte friction qui l'échauffent. Cela a un effet négatif sur la dureté de la lame. Il est donc préférable de ne pas utiliser de meuleuse pour travailler les couteaux japonais.

Si c'est la seule option possible, travaillez à très basse vitesse. Cette méthode d'affûtage implique un réglage manuel de l'angle d'affûtage. Le couteau est alors progressivement pressé contre la surface abrasive. Il est important de surveiller la progression. La rotation de l'élément abrasif présente un risque élevé d'endommager la lame.

Pour éviter la surchauffe de la lame, il est conseillé de la refroidir par eau. De plus, il est conseillé de surveiller constamment la température du métal. Si elle augmente, il est conseillé de refroidir la lame.

De plus, ce n'est pas une bonne idée d'utiliser une ponceuse à disque dans une cuisine, elle est plus adaptée à un atelier.

Affûteuses mécaniques TSPROF

Les systèmes d'affûtage TSPROF sont très appréciés des couteliers, des professionnels de l'affûtage, des débutants, des amateurs de couteaux et des collectionneurs. Les modèles TSPROF sont très répandus grâce à leur conception simple. Toute personne sans compétences particulières peut réaliser ce travail. De plus, la demande pour ces systèmes d'affûtage s'explique par de nombreux avantages :

• Une large gamme de modèles. Débutants et professionnels trouveront l'aiguiseur de couteaux adapté à leurs besoins. Les modèles diffèrent par leurs spécifications et leurs caractéristiques techniques.
• Dimensions compactes. Ces appareils sont faciles à déplacer. Ils occupent peu d'espace dans une cuisine ou un atelier. Les affûteurs TSPROF peuvent être utilisés même dans les espaces restreints.
• Réglage facile de l'angle. Ces systèmes sont idéaux pour affûter les couteaux japonais à un angle de 15 à 18 degrés. Grâce à un mécanisme spécial, le tranchant aura la forme idéale.
• Changement rapide des pierres à aiguiser. Grâce aux pinces abrasives à ressort, le changement d'abrasif est très rapide. Cela permet un affûtage plus rapide des couteaux.
• Compatible avec les détecteurs d'angle électroniques. Doté d'une base magnétique, cet appareil se fixe facilement sur une surface en acier.
• Durabilité et qualité de fabrication. L'aiguiseur de couteaux TSPROF est durable. Il est fabriqué à partir de matériaux très résistants, ce qui réduit les risques de dommages mécaniques.
• Mécanisme de rotation du couteau. N'importe qui pourra obtenir le même angle d'affûtage des deux côtés sans difficulté.

Parmi les autres avantages, on peut citer la stabilité de la surface des taille-crayons. Leur base lourde permet de les poser solidement sur une table, un établi ou toute autre surface.

Comment aiguiser un couteau japonais avec le système d'affûtage TSPROF

Un couteau japonais peut être affûté d'un seul côté ou des deux. La méthode de restauration du tranchant dépend des caractéristiques de l'outil. Le processus d'affûtage est assez simple :

• Préparation du système d'affûtage. Le système d'affûtage doit être placé sur une surface stable. Il est préférable de choisir une table ou un établi en matériaux antidérapants.
• Montage de l'abrasif. Pour commencer, choisissez une pierre à aiguiser à gros grains. Vous pourrez ainsi retirer rapidement la quantité de métal souhaitée du tranchant de votre couteau. Pour installer l'abrasif, tirez simplement sur la pince à ressort et insérez la pierre à aiguiser.
• Serrage de la lame. Le couteau doit être monté dans des serre-joints spéciaux. Si nécessaire, vous pouvez les déplacer le long des rainures. La distance entre les serre-joints doit être ajustée en fonction de la longueur de la lame.
• Réglage de l'angle souhaité. Vous pouvez utiliser un viseur d'angle électronique spécial à ce stade. Vous pourrez ainsi régler l'angle souhaité avec une précision optimale.
• Affûtage. L'abrasif doit être déplacé d'avant en arrière le long du tranchant. Il est également important de contrôler la pression exercée par la pierre à aiguiser sur la lame.

Une fois ces étapes terminées, vous pouvez utiliser un abrasif à grain plus fin. Cela permet d'éliminer les rayures et les irrégularités du tranchant. Répétez les mêmes étapes avec des pierres abrasives plus fines jusqu'à obtenir l'état de tranchant souhaité.

Les chefs cuisiniers professionnels privilégient les couteaux japonais pour leur tranchant et leur durabilité. Pour conserver votre lame en parfait état, il est conseillé de l'affûter manuellement. La meilleure solution est d'utiliser un aiguiseur manuel. Cet appareil convient aussi bien aux débutants qu'aux professionnels et permet d'obtenir un tranchant impeccable en un minimum de temps.

Lors du choix d'un aiguiseur, il est important de tenir compte de ses caractéristiques techniques et des tailles de couteaux pouvant être affûtés. Ainsi, vous pourrez choisir l'appareil adapté à vos besoins.