Avant d'examiner les facteurs déterminant le prix d'un système d'affûtage professionnel, il convient de comprendre ce que recouvre le concept d'équipement professionnel et son lien avec l'affûtage des couteaux. Il est important de noter qu'il ne s'agit pas d'une activité professionnelle en particulier. Il s'agit de savoir si les activités professionnelles peuvent être professionnelles ou non.
Dans notre cas, nous traitons de la question d'un équipement adapté à une utilisation à la fois domestique pour les amateurs d'affûtage et à une utilisation dans des activités professionnelles pour gagner de l'argent.
Il existe indéniablement un lien entre activité professionnelle et profession. Ce phénomène social se manifeste par l'activité concrète de personnes maîtrisant les méthodes de travail et capables d'atteindre les objectifs fixés par leurs spécialistes de l'affûtage. Cependant, cela signifie également qu'un amateur d'affûtage peut avoir une expérience suffisante et être hautement qualifié, sans pour autant gagner sa vie en affûtant des couteaux. Pourtant, tous deux peuvent utiliser un équipement d'affûtage professionnel .
Lorsqu'on évoque un système d'affûtage professionnel, on pense forcément à un équipement professionnel et très avancé technologiquement, fabriqué avec des matériaux de haute qualité. Un tel appareil est également censé présenter un niveau d'imprécision minimal et permettre des réglages précis.
C'est la définition poursuivie par les fabricants de certains systèmes d'affûtage professionnels.
Indépendamment de certains facteurs et caractéristiques technologiques, les systèmes d'affûtage véritablement professionnels visent avant tout une utilisation polyvalente pour obtenir le meilleur et le plus haut niveau d'affûtage des couteaux avec des biseaux secondaires correctement formés et un tranchant bon et tranchant, aussi bien dans les environnements domestiques que professionnels.
Tous les systèmes d'affûtage, y compris les systèmes professionnels, sont divisés en deux groupes principaux selon le type de puissance :
Il existe également des affûteuses professionnelles équipées d'un système de refroidissement. C'est pourquoi elles sont divisées en deux groupes selon le type de refroidissement.
Les affûteurs mécaniques peuvent être divisés en trois groupes par taille, qui peuvent également avoir leurs propres caractéristiques supplémentaires :
À leur tour, tous les appareils électriques peuvent être divisés dans les groupes suivants :
Tous les types d'appareils sont utilisés de manière complexe, le plus souvent par les maîtres affûteurs, en fonction des besoins et des tâches à accomplir pour accélérer l'exécution des commandes, selon le principe « Le temps, c'est de l'argent ». Certains appareils permettent d'assurer un niveau de qualité acceptable dans des délais raisonnables. Le travail peut ainsi être réalisé rapidement : le client sera satisfait et vous disposerez de plus de temps pour exécuter d'autres commandes ou prestations.
La principale différence réside dans le niveau de qualité ainsi que dans la différence significative de vitesse de traitement, qui peut être exigée par le client ou qu'un utilisateur à domicile peut définir lui-même parmi tous les autres paramètres.
Il existe toute une gamme d'équipements spéciaux que les maîtres affûteurs utilisent dans leurs activités professionnelles pour effectuer des services d'affûtage.
En général, les utilisateurs familiarisés avec les systèmes d'affûtage ont constaté certaines caractéristiques qui les distinguent des autres et leur confèrent un avantage technologique. Parmi tous ces appareils, les systèmes d'affûtage mécaniques sont ceux qui diffèrent le plus. Ce n'est pas tant leur grande différence, mais plutôt leur très grande diversité de caractéristiques.
Ainsi, tous les systèmes d’affûtage professionnels mécaniques peuvent être répartis dans les groupes suivants :
Selon la taille du système d'affûtage
Selon les caractéristiques de conception
Selon l'utilisation des pièces
Selon l'utilisation des consommables
Selon la taille des outils, possibilité d'affûtage
Selon la gamme des angles d'affûtage
Les appareils compacts sont principalement conçus pour une utilisation en privilégiant un encombrement réduit. Ils sont pratiques à utiliser sur de petites surfaces de travail et comme système d'affûtage portable. Outre son poids relativement faible, ce type d'affûteur présente un avantage important : il est idéal pour les petites lames et les lames de couteaux à dos fin. Le TSProf Blitz PRO est un exemple remarquable de cette catégorie d'appareils. Ses paramètres sont quasiment uniques, aucun fabricant ne proposant d'équivalent direct en série.
Les systèmes d'affûtage de taille moyenne , tout comme ceux du groupe précédent, présentent des dimensions compactes, même si, selon le fabricant, elles peuvent varier légèrement au sein d'une même catégorie. L'objectif principal des taille-crayons de taille moyenne est un usage domestique raisonnable. Le TSProf Kadet PRO peut être considéré à juste titre comme un exemple exceptionnel de cette catégorie.
Les affûteurs haut de gamme des principaux fabricants, ou affûteurs grand format comme le TSProf K03 PRO, sont conçus pour une utilisation polyvalente et couvrent un large éventail de tâches. La plupart des personnes qui choisissent ces affûteurs sont des passionnés et des professionnels qui les utilisent dans le cadre de leurs activités professionnelles pour gagner leur vie.
Dans le cas des systèmes d'affûtage mécaniques, les particularités de la conception doivent inclure la présence d'un guide avec un support abrasif, un élévateur à crémaillère et un mécanisme de rotation.
Ces trois détails font de tout mécanisme un appareil complexe, non seulement en termes de fabrication mais aussi en termes de connaissance et d'utilisation correcte.
Tous les fabricants de systèmes d'affûtage mécaniques au niveau professionnel ont des solutions d'ingénierie assez similaires et qui diffèrent juste un peu.
Le guide porte-abrasif est l'une des pièces les plus importantes car il détermine la longueur de la course et la capacité d'installer et d'utiliser une certaine taille d'abrasif, et donc la longueur de la lame de couteau qui peut être affûtée.
Un élévateur à crémaillère ou un compensateur d'épaisseur similaire peut être présent. Il permet un contrôle rapide de l'angle lors des étapes de finition du profilage du tranchant ou de l'affûtage complexe du couteau. Il permet également de régler l'angle souhaité beaucoup plus rapidement après un changement d'abrasif.
Le mécanisme de rotation, auquel est fixé le cadre avec ses pinces, simplifie grandement le travail grâce à la possibilité de changer les côtés de la lame sans retirer le couteau des pinces ni modifier son angle. Autrement dit, il n'est pas nécessaire de réajuster le système au même angle qu'avec la table magnétique après avoir retourné le couteau. Dans le meilleur des cas, après retournement et vérification, le viseur d'angle ne devrait pas afficher d'écarts, mais cela reste exceptionnel.
Un facteur important au sein d'une même marque, qui peut constituer un avantage concurrentiel majeur, est la possibilité d'utiliser une gamme de pièces sur différents modèles. Un exemple typique est la diversité des types de colliers utilisés selon les modèles, car ils disposent de points de fixation universels. Parfois, même chez certaines marques, certaines pièces ont une fonction unique et peuvent être utilisées sur différents modèles.
Selon les caractéristiques de conception et la taille globale de l'unité d'affûtage, différentes tailles de consommables peuvent être utilisées. Par exemple, les supports d'abrasifs de certaines marques ne permettent pas l'installation de consommables non propriétaires. Ce fait exclut ces systèmes de la catégorie des systèmes d'affûtage professionnels. Cependant, il existe des cas où un système professionnel compact n'en a pas besoin, car la marque propose des appareils destinés à des tâches plus complexes. Il suffit d'observer le système de montage des abrasifs des systèmes TSProf pour comprendre.
Il existe de rares cas où le coût des abrasifs est déraisonnablement élevé et le fabricant se positionne comme une marque pour la production d'équipements d'affûtage professionnels à des prix élevés, mais si vous regardez de plus près, vous constaterez que les performances techniques sont quelque peu médiocres.
Pour un véritable expert, un seul coup d'œil suffit à distinguer un système professionnel d'un autre. Même un petit système d'affûtage avec de petits serre-lames présente des avantages, notamment pour les systèmes d'affûtage compacts.
C'est ici que l'épaisseur du dos et la longueur de la lame du couteau entrent en jeu. L'affûteur doit prendre sa propre décision, en fonction du type de couteaux qu'il va utiliser. Dans ce cas, il est important de prêter attention aux dimensions du cadre tournant. Plus le système est petit, plus il est pratique de travailler avec de petites lames de couteau sous de faibles angles, car les dimensions des pinces sont plus adaptées. Si la lame du couteau est longue ou présente un dos épais, un système d'affûtage est indispensable.
La gamme des angles d'affûtage dépend à la fois de la taille du système et de la possibilité de monter une unité offrant une flexibilité suffisante dans le réglage des angles.
Presque tous les systèmes professionnels permettent d'utiliser les angles les plus courants, mais les différences de conception n'affectent en rien le résultat final. La plage d'angles d'affûtage minimale dépend de la hauteur du mécanisme rotatif et de la distance entre le point de contact de l'abrasif et le biseau secondaire du tranchant de la lame. L'angle minimal dépend également de l'épaisseur de la pointe des pinces. Certains fabricants proposent des pinces à pointes extra-fines pour l'affûtage des couteaux à filet. L'angle maximal dépend directement de la hauteur maximale possible de l'unité (la pince), qui ajuste la position du guide abrasif et du porte-abrasif.
L'affûteur électrique refroidi à l'eau est un appareil courant chez les sculpteurs sur bois, les couteliers, les ateliers d'affûtage, ainsi que dans les grandes cuisines.
Les autres équipements et machines sont si spécifiques que leur description pourrait dépasser le cadre du titre et s'adresse à un cercle restreint de spécialistes possédant déjà une certaine expérience de l'affûtage de couteaux et n'ayant pas besoin de conseils dans le cadre de cet article. Nous ne les mentionnerons que brièvement.
Les meuleuses abrasives horizontales électriques refroidies par eau ou meuleuses humides horizontales électriques sont des machines très spécifiques et se trouvent principalement au Japon.
Ces machines utilisent principalement des disques abrasifs à eau japonais aux propriétés spécifiques. Leur principale caractéristique est leur faible vitesse de rotation.
Les machines à affûter avec une plaque frontale horizontale ne sont généralement pas utilisées pour affûter les couteaux ordinaires, mais en plus des couteaux de cuisine, de chasse et pliants, il existe des couteaux spécialisés, qui ont également un tranchant de lame.
Cet équipement est conçu principalement pour affûter les lames de tondeuses, les couteaux de hachoirs à viande, les coupe-fils, les outils chirurgicaux, les moulins à café, etc.
Parmi tous les appareils motorisés, les ponceuses et meuleuses à bande se distinguent par leur efficacité maximale. La large gamme de matériaux de bande abrasive élargit les possibilités d'utilisation, de l'enlèvement de métal agressif au profilage, en passant par le ponçage et le polissage.
Vous trouverez plus d'informations avec des détails supplémentaires sur les équipements d'affûtage de couteaux professionnels dans notre article intitulé « Qu'est-ce qu'un aiguiseur de couteaux professionnel ».
Les prix doivent être pris en compte non seulement pour un aiguiseur ou un appareil individuel, mais pour l'ensemble du kit d'affûtage, abrasifs compris. Après avoir sélectionné toutes les pièces et consommables nécessaires, le coût de l'appareil seul sera souvent moindre. Autrement dit, le prix de l'appareil lui-même est erroné, car il ne reflète pas la réalité.
Un couteau de haute qualité, doté d'un biseau secondaire bien profilé et d'un tranchant affûté, résultera du choix d'un abrasif adapté et d'une bonne maîtrise de l'affûtage. Ce sont les ingrédients d'un affûtage de qualité. Un bon aiguiseur high-tech ou un aiguiseur mécanique de type Apex ne constitue qu'un élément de l'ensemble, mais n'est pas déterminant.
When starting the review of sharpeners for pocket knives, the phrase that immediately comes to mind is popular among knife enthusiasts and even repeated by professionals in the knife business: the best knife is the one you currently have in...
Briefly on abrasive grit The grit of an abrasive material, in our case a sharpening stone or whetstone, should be understood as the average size of grinding particles within a fraction, measured in specific units. If we speak about choosing...
Introduction How often should you sharpen your knives? We will try to answer this question. It also naturally raises another question of why your knife must remain sharp. Firstly, using a sharp knife requires minimal effort regardless of the task...
{"one"=>"Sélectionnez 2 ou 3 articles à comparer", "other"=>"{{ count }} éléments sélectionnés sur 3"}
Sélectionnez le premier élément à comparer
Sélectionnez le deuxième élément à comparer
Sélectionnez le troisième élément à comparer
