Afilador de cuchillos para cuchillos japoneses

Los cuchillos japoneses destacan por su resistencia, filo y durabilidad. Sin embargo, incluso estas herramientas de corte requieren afilarse periódicamente. Los cuchilleros utilizan piedras de afilar y dispositivos especializados para este fin. Para mantener la hoja de su cuchillo japonés siempre afilada, es importante comprender el proceso de afilado y elegir el afilador adecuado. A continuación, analizaremos las particularidades del procesamiento de estos productos y los dispositivos utilizados.

Características de los cuchillos japoneses

Este tipo de cuchillas se encuentran en cocinas profesionales. Se trata de modelos universales y especializados. Son populares entre los profesionales debido a varias características:

• Ángulo mínimo de afilado. Los modelos con filo unilateral tienen un ángulo de afilado de 15 a 18 grados. Esto garantiza un alto nivel de afilado.
• Durabilidad. El acero empleado en la fabricación de estos cuchillos es altamente resistente al desgaste. Por lo tanto, un simple afilado suele ser suficiente para afilarlos.
• Dureza de hasta 60 HRC. Gracias al uso de acero de alta calidad, el filo, con un ángulo de afilado mínimo, es resistente a daños mecánicos.

Además, la mayoría de los modelos japoneses tienen un afilado de hoja con bisel simple. Esta forma del filo requiere habilidades especiales. Por lo tanto, para usar un cuchillo japonés con fines profesionales se requiere bastante experiencia.

Afilado o bruñido

Antes de comenzar, es necesario comprender exactamente los pasos necesarios para restaurar el filo de un cuchillo. Hay dos maneras de afilar el filo de una herramienta de corte:

• Afilado. El proceso implica retirar parte del metal del filo. Es posible cambiar el ángulo de afilado. Para ello se utilizan piedras especiales, afiladores y otras herramientas. Durante el afilado, se puede cambiar la forma del filo del cuchillo.
• Afilado. El afilado se utiliza para alinear la línea del filo desafilado. El afilado implica el uso de una varilla de afilar de cerámica o acero. Unos pocos movimientos de vaivén son suficientes para realinear el filo. El ángulo de afilado formado durante el afilado se mantiene durante el afilado.

Gracias a la alta dureza del acero, los cuchillos japoneses no necesitan afilarse con frecuencia. Es más común afilar el filo de los cuchillos japoneses. No es necesario usar una piedra de afilar ni otros dispositivos para este propósito. Tras afilar el filo, la hoja del cuchillo quedará afilada.

Tenga en cuenta que el bruñido solo permite restaurar temporalmente la forma del filo. Con el tiempo, perderá su filo y requerirá un afilado adecuado.

¿Qué herramientas de afilado elegir?

Un cuchillero usaría una piedra de afilar especial. Sin embargo, a un principiante le resultará bastante difícil realizar esta tarea. Esto se debe a que los cuchillos japoneses tienen un ángulo de afilado poco pronunciado.

Piedra de afilar para agua

A veces se utiliza una piedra de afilar especial para el agua . Los fabricantes producen estas piedras en forma rectangular. Cada piedra de afilar puede tener diferentes granos. Por lo tanto, para un afilado de alta calidad, se necesitan varias piedras. Restaurar el filo de un cuchillo japonés en una piedra de afilar se realiza en varios pasos:

1. La piedra debe mantenerse bajo el agua durante unos minutos. Esto es esencial para asegurar que, durante el afilado, la superficie de la piedra produzca una pasta. Esta pasta es vital para pulir el filo de la herramienta de corte. Mientras tanto, la piedra abrasiva eliminará las partículas metálicas. Es fácil determinar que la piedra está lista para usar: las burbujas de aire dejarán de salir.
2. Luego, la piedra debe colocarse sobre una placa de soporte especial o fijarse a la superficie de alguna otra manera. Una mesa, un banco de trabajo o cualquier otra superficie estable será la mejor opción. Es fundamental asegurarse de que la superficie no se tambalee. Incumplir esta regla puede provocar lesiones. No podrá sujetar la piedra con una mano y afilar el cuchillo con la otra. Esto se debe a la naturaleza del proceso. Deberá sujetar el cuchillo con una mano y presionarlo contra el abrasivo con la otra.
3. Debe sujetar la hoja en el ángulo deseado con respecto a la superficie y deslizar el filo sobre la piedra. Asegúrese de deslizar todo el filo sobre la piedra. La hoja debe guiarse sobre la piedra desde el talón hasta la punta.
4. Luego, cambia la piedra por una de grano abrasivo más fino. Repite el afilado. Cambia cada piedra por una de grano más fino hasta que el cuchillo alcance el nivel de afilado deseado.

Usar piedras de diferentes granos ayuda a reparar daños graves y a afilar la hoja. Sin embargo, sujetar el cuchillo en el ángulo correcto no es fácil y requiere cierta experiencia. Por lo tanto, este método resultará difícil para un principiante.

Debes lavar la cuchilla con agua corriente para eliminar cualquier partícula de acero que haya quedado de la superficie después del afilado.

ATENCIÓN: No lave sus cuchillos de cocina en el lavavajillas. Los productos químicos y las altas temperaturas pueden afectar la calidad del acero de la herramienta de corte y reducir su filo.

Afiladores de cuchillos eléctricos

Existe una amplia gama de modelos en el mercado que funcionan con un motor eléctrico y una rueda abrasiva giratoria. Para algunos usuarios, este tipo de afilador podría parecer la mejor opción para afilar cuchillos. Sin embargo, conviene tener en cuenta varias características de los afiladores eléctricos:

• Disco abrasivo giratorio. El disco giratorio dificulta el control del ángulo de afilado. Debido a la velocidad de rotación, se puede desprender accidentalmente mucho metal del filo. Como resultado, será necesario reafilar el filo.
• La cubierta protectora impide la inspección visual del proceso. No es posible ajustar el ángulo de afilado deseado. Existe un alto riesgo de dañar un cuchillo japonés.
• Grano grueso del disco abrasivo. Este afilado deja arañazos y ranuras en la superficie metálica, lo que debilita la hoja. Deberá lijar el filo a mano.

Dadas estas características, es mejor no usar un afilador eléctrico para intentar afilar un cuchillo de cocina japonés, ya que podría dañar la hoja.

Afiladores mecánicos

Los productos de este tipo están muy extendidos. Se utilizan para la fabricación de cuchillos, la restauración de filos y el afilado cuando una herramienta de corte pierde su filo. Las principales ventajas del afilado manual con una herramienta especial son:

• Posibilidad de controlar la cantidad de metal eliminado. Gracias a que el trabajo es manual, el afilador puede supervisar en todo momento la eliminación de partículas metálicas. El riesgo de dañar la hoja es extremadamente bajo.
• Ajuste rápido del ángulo de afilado. Los fabricantes diseñan dispositivos que permiten ajustar la posición del abrasivo respecto a la hoja. Esto permite ajustar el ángulo deseado.
• Posibilidad de eliminar arañazos y rebabas. El cambio progresivo del abrasivo a uno más fino permite eliminar cualquier irregularidad.
• Funciona sin electricidad. Se puede usar en la cocina de tu apartamento, garaje, taller, exteriores o cualquier otro lugar.

Al usar un afilador mecánico, una persona controla la presión de la piedra abrasiva sobre el cuchillo. Y al no tener accionamiento eléctrico, se evitan daños accidentales en la hoja.

¿Se puede utilizar un molinillo?

El uso de una amoladora puede causar graves daños a la hoja debido a la alta velocidad de rotación de la correa, la presión y la fuerte fricción, que la calientan. Esto afecta negativamente la dureza de la hoja. Por lo tanto, es mejor no usar una amoladora para trabajar con cuchillos japoneses.

Si esta es la única opción posible, trabaje solo a muy baja velocidad. Este método de afilado implica el ajuste manual del ángulo de afilado. El cuchillo se presiona gradualmente contra la superficie abrasiva. Al mismo tiempo, debe supervisar siempre el progreso. Debido a la rotación del elemento abrasivo, existe un alto riesgo de dañar la hoja.

Para evitar el sobrecalentamiento de la hoja, es necesario refrigerar la piedra con agua. Además, se debe controlar constantemente la temperatura del metal. Si la temperatura sube, es necesario enfriar la hoja.

Además, no es buena idea utilizar una lijadora amoladora en una cocina, es más adecuada para un taller.

Afiladores mecánicos TSPROF

Los sistemas de afilado TSPROF son populares entre fabricantes de cuchillos, profesionales del afilado, principiantes, aficionados y coleccionistas. Los modelos TSPROF son muy comunes gracias a su diseño sencillo. Cualquier persona sin conocimientos especiales puede realizar el trabajo. Además, la demanda de estos sistemas de afilado se debe a una serie de ventajas:

• Una amplia gama de modelos. Tanto principiantes como profesionales pueden elegir el afilador de cuchillos que mejor se adapte a sus necesidades. Los modelos difieren en especificaciones y características técnicas.
• Dimensiones compactas. Estos dispositivos se pueden transportar fácilmente. No ocupan mucho espacio en la cocina de un apartamento o en un taller. Los afiladores TSPROF se pueden utilizar incluso en espacios reducidos.
• Fácil ajuste del ángulo. Estos sistemas son ideales para afilar cuchillos japoneses en un ángulo de 15 a 18 grados. Gracias a un mecanismo especial, el filo tendrá la forma adecuada.
• Cambio rápido de piedras de afilar. Gracias a las abrazaderas abrasivas con resorte, el cambio de abrasivo se realiza en muy poco tiempo. Esto permite un afilado más rápido de los cuchillos.
• Compatible con detectores de ángulos electrónicos para cuchillos. El dispositivo, con base magnética, se fija fácilmente a superficies de acero.
• Durabilidad y calidad de construcción. El afilador de cuchillos TSPROF durará mucho tiempo. Está fabricado con materiales de alta resistencia, lo que reduce el riesgo de daños mecánicos.
• Mecanismo de rotación del cuchillo. Cualquiera podrá crear el mismo ángulo de afilado en ambos lados sin problema.

Otras ventajas incluyen la estabilidad de la superficie de los afiladores. Sus bases robustas permiten colocarlos de forma segura sobre una mesa, banco de trabajo u otra superficie.

Cómo afilar un cuchillo japonés con el sistema de afilado TSPROF

Un cuchillo japonés se puede afilar por uno o ambos lados. El método para restaurar el filo depende de las características de cada herramienta de corte. El proceso de afilado es bastante sencillo:

• Preparación del sistema de afilado. El sistema de afilado debe colocarse sobre una superficie estable. Es recomendable elegir una mesa o banco de trabajo de materiales antideslizantes.
• Montaje del abrasivo. En la etapa inicial, elija una piedra de afilar de grano grueso. De esta manera, podrá eliminar rápidamente la cantidad de metal deseada del filo del cuchillo. Para instalar el abrasivo, simplemente tire de la abrazadera abrasiva con resorte e inserte la piedra de afilar.
• Sujeción de la hoja. El cuchillo debe montarse en abrazaderas especiales. Si es necesario, puede moverlas a lo largo de las ranuras. La distancia entre las abrazaderas debe ajustarse según la longitud de la hoja.
• Ajuste del ángulo deseado. Puede usar un medidor de ángulos electrónico especial en esta etapa. De esta manera, podrá ajustar el ángulo deseado con la máxima precisión.
• Afilado. El abrasivo debe moverse de un lado a otro a lo largo del filo. Al mismo tiempo, debe controlar la presión de la piedra de afilar sobre la hoja.

Tras completar estos pasos, puede montar un abrasivo de grano más fino. Esto ayuda a eliminar rayones e irregularidades en el filo. Repita los mismos pasos con piedras abrasivas más finas hasta obtener el filo deseado.

Los chefs profesionales prefieren los cuchillos japoneses por su filo y durabilidad. Para mantener la hoja en óptimas condiciones, conviene afilarla manualmente. La mejor opción es usar un afilador manual. Este dispositivo funciona igual de bien tanto para principiantes como para profesionales y permite obtener un filo afilado en el menor tiempo posible.

Al elegir un afilador, debe prestar atención a sus especificaciones, así como a los tamaños de cuchillos que se pueden afilar. Con este enfoque, podrá elegir un dispositivo que se ajuste a sus necesidades.