Piedras húmedas para afilar cuchillos

A veces, los aficionados a los cuchillos de cocina, caza y camping, así como a las armas blancas, confunden los términos «piedra de afilar» y «piedra de afilar húmeda». Desconocen la diferencia entre estos conceptos, y no todos saben cómo usar la piedra de afilar o la piedra de afilar húmeda.

De hecho, cualquier herramienta de afilado con forma de barra y hecha de abrasivos naturales o artificiales se denomina «piedra de afilar». Una piedra de afilar permite afilar cuchillos, hachas, tijeras y otros objetos con hoja. Por otro lado, una «piedra húmeda» es un tipo de piedra de afilar que debe humedecerse con agua antes y durante su uso. También se clasifican en diferentes tipos según su material, método de producción, país de origen y otros criterios a considerar al elegir una piedra.

Aquí hay más información sobre esto.

Barras de afilado

Así se llaman los trozos de roca abrasiva de diferentes formas que se utilizan para afilar una hoja. Se utilizan cuando una varilla de afilar ya no ayuda a restaurar el filo debido a la presencia de partes redondeadas del filo y otros defectos.

El objetivo principal del afilado es eliminar las partículas metálicas microscópicas de la hoja y reparar los daños. Para ello, se utiliza un material abrasivo duradero con forma de piedra rectangular. La piedra de afilar puede estar hecha de óxido de aluminio, cerámica o diamante galvanizado.

Las piedras de afilar naturales se fabrican con granate, novaculita y otros abrasivos extraídos en diferentes países del mundo. Las propiedades de la herramienta dependen del tipo de mineral.

Características y ventajas de las piedras mojadas

Estas herramientas para afilar cuchillos de cocina se diferencian de las piedras clásicas en su uso. Para crear una pasta abrasiva, proteger la superficie de la hoja de daños y reducir su desgaste, es necesario humedecerlas con agua.

Las piedras de agua son populares debido a la alta calidad del procesamiento de sus hojas. Su variedad de granos permite usarlas para distintos propósitos, desde eliminar daños graves hasta pulir el filo para lograr una superficie brillante.

En el mercado se pueden encontrar y comprar variedades de piedras de afilar tanto naturales como sintéticas. Las primeras suelen estar hechas de una roca que contiene óxido de aluminio. Se utiliza el mismo material para fabricar piedras de afilar con aceite , pero la diferencia radica en la unión que mantiene unidas las partículas abrasivas.

Las piedras que deben usarse humedecidas tienen una superficie suave. Esto facilita la rápida separación de las partículas abrasivas, lo que acelera el afilado del filo. El líquido en la superficie elimina el abrasivo usado, por lo que se reemplaza rápidamente por uno nuevo con filos afilados.

Además, el uso de agua en lugar de aceite permite una eliminación más rápida de las partículas metálicas que se desprenden del cuchillo durante el afilado. Gracias a esto, las partículas de acero no dañan el filo ni dejan arañazos indeseados. Otra ventaja evidente es la mayor disponibilidad de agua en comparación con el aceite, lo que hace que estas piedras sean tan populares .

Una ventaja adicional de las piedras de agua es su mayor variedad de tamaños de grano. Los fabricantes ofrecen piedras desde grano 120 para la etapa de perfilado primario más grueso hasta grano 8000 para pulido. Algunas marcas japonesas venden productos con un grano de hasta 30000 (JIS).

La superficie blanda de la piedra tiene un inconveniente importante: se desgasta más rápido con el uso. De vez en cuando, es fundamental restaurar su forma plana con barras niveladoras especiales, que se adquieren por separado.

¿Quién hace las piedras de agua?

Japón es el mayor proveedor de piedras de agua del mercado mundial. La popularidad de los productos de los fabricantes japoneses se debe a su calidad y variedad. Los japoneses son considerados, con razón, expertos en el campo del acero frío.

Para usar casi todas las piedras japonesas, es necesario humedecer su superficie. El líquido se mezcla con las partículas abrasivas y forma una pasta que facilita el afilado. Según el tipo, las piedras húmedas se pueden aplicar de dos maneras:

• Poner la piedra bajo el agua y esperar a que llene todos los poros, y periódicamente añadir líquido a la superficie abrasiva durante el afilado;
• Humedezca únicamente la superficie de la piedra, sin sumergirla previamente en agua. Solo debe mojarse la parte de la piedra que entra en contacto con la hoja.

Los japoneses también producen herramientas de diamante para chefs, cuchillos especiales e incluso afiladores. Los diamantes electrodepositados son extremadamente resistentes y, al entrar en contacto con el acero, es más probable que se desprendan de la unión que se desmoronen formando partículas abrasivas. No forman lodo y no necesitan humedecerse, por lo que no pertenecen a la categoría de piedras "de agua". Además, el uso de agua con ellos puede provocar oxidación.

Sin embargo, no es exacto afirmar que las piedras de afilar al agua se producen exclusivamente en Japón. Los términos «agua» y «japonés» no son sinónimos. Hay varias razones para ello:

• No todas las piedras de Japón necesitan humedecerse con agua, algunas pueden usarse secas;
• No todas las piedras necesitan agua, ciertos abrasivos requieren aceite;
• Los fabricantes de otros países también producen piedras de agua.

Tenga en cuenta que las piedras de aceite se fabrican con un aglutinante muy duro. Mientras que las piedras de agua están aglomeradas con un material que no retiene el material abrasivo con tanta fuerza. Es recomendable seguir las recomendaciones del fabricante y no usar aceite y luego agua, ni viceversa, al afilar la cuchilla.

Además, manipular las piedras de afilar de esta manera puede ser peligroso. Por ejemplo, algunas tiendas venden piedras que contienen magnesio. Este elemento reacciona activamente con el agua, por lo que no debe sumergirse en un recipiente.

Piedras naturales y sintéticas

Inicialmente, las piedras de afilar se fabricaban únicamente con rocas con la abrasividad necesaria. Con el avance de la industria, se introdujeron en el mercado las piedras de afilar sintéticas. El uso de abrasivos sintéticos y las líneas automatizadas para la producción de herramientas de afilar han reducido su coste para el cliente.

Existe la opinión de que las piedras de afilar de origen sintético son de peor calidad que las naturales. Esto es un error. Los productos de calidad de marcas reconocidas son igualmente adecuados para cuchillos de fabricación europea y japonesa.

Estas piedras de afilar de cocina suelen fabricarse con cristales de carburo de silicio, granos de óxido de cromo y corindón. Las aglutinan con resinas poliméricas que se endurecen al exponerse a altas temperaturas y presiones. Así se obtienen piedras de afilar fuertes y resistentes al desgaste que eliminan cuidadosamente las partículas metálicas del filo de la hoja. De esta manera, se consigue un afilado superior del cuchillo y se reduce el desgaste de la hoja.

Los expertos en afilado de cuchillos afirman que es mejor usar piedras naturales de agua de Japón solo si ya se ha aprendido a manejar piedras sintéticas. Una de las desventajas de las piedras de origen natural es el grano irregular que se puede encontrar en algunas. Esto dificulta determinar la dureza del abrasivo y la elección correcta según el tipo de acero.

Con base en lo anterior, es evidente que una piedra húmeda es un tipo de piedra de afilar. Su uso con agua durante el afilado de la cuchilla la diferencia de otros tipos. Las piedras de afilar están disponibles en diversas fuentes, no solo en Japón. Los fabricantes estadounidenses también producen suministros de afilado que se pueden encontrar en tiendas.

Elección del grano de piedra húmeda

En general, necesitará un juego de varias barras con diferentes niveles de grano para afilar un cuchillo. Debe elegir las piedras según el estado de la hoja y el acabado deseado del filo.

Los expertos recomiendan seguir las siguientes reglas:

1. Para eliminar virutas u otros defectos grandes de la hoja durante el afilado grueso, utilice piedras con un rango de grano de 120 a 400. Las piedras de afilar con grano 120 y 240 son suficientes para cualquier juego de herramientas de artesano casero.
2. Las piedras con un rango de grano de 400 a 800 son ideales para afilar regularmente cuchillos de chef o de caza sin filo. Para necesidades personales, puede comprar dos piedras, de grano 400 y 800, sin opciones intermedias.
3. Para eliminar los arañazos dejados por partículas abrasivas gruesas y para el pulido final de la hoja, necesitará una piedra de grano superior a 800.

En teoría, no existe un límite máximo para el grano de las piedras de afilar. Sin embargo, las investigaciones demuestran que el uso de piedras con un grano superior a 2000 no mejora visiblemente la calidad del mecanizado. Además, el sistema japonés de medición de abrasivos JIS no incluye el etiquetado de las piedras con un grano superior a 8000.

Si eres principiante o simplemente afilas tus propios cuchillos, una piedra de doble filo o un afilador universal será lo mejor para ti. Con esta piedra, podrás afilar y perfeccionar el filo de tu cuchillo hasta el punto de que pueda cortar fácilmente cualquier alimento u otros materiales blandos.

Por lo tanto, una versión sintética de doble cara de la barra puede ser tu opción universal. Su abrasividad varía según la cara. Una piedra de doble grano te ayudará a mantener todas tus herramientas afiladas y en óptimas condiciones, ya seas cazador, cocinero o carpintero.

Cómo afilar un cuchillo con una piedra húmeda

El algoritmo para utilizar una barra de agua abrasiva es el siguiente:

1. Coloque la piedra en un recipiente lleno de agua hasta que el líquido la cubra por completo. Debe permanecer allí hasta que dejen de salir burbujas de aire por sus poros.
2. Coloque la piedra de afilar sobre una mesa u otra superficie plana. Si la superficie de trabajo está resbaladiza, coloque una toalla o un bloque de madera debajo de la piedra mojada.
3. Luego, coloque la hoja sobre el abrasivo con el ángulo de afilado recomendado por el fabricante. Este ángulo varía según las hojas japonesas y occidentales.
4. A continuación, deslice el cuchillo por el filo de la piedra, introduciéndolo en el abrasivo y luego retirándolo, comenzando por el talón y terminando por la punta, y viceversa. Para crear una rebaba en la parte superior del filo, deberá realizar de 20 a 30 movimientos de afilado.
5. Después de crear una rebaba en la parte superior del borde, debes repetir lo mismo para el otro lado de la hoja.
6. Al afilar la hoja, la superficie de la piedra produce una pasta compuesta de agua y partículas abrasivas desprendidas. No la retire antes de terminar de trabajar con esta piedra húmeda. Para mantener la densidad adecuada de la pasta, es recomendable añadir un poco de agua de vez en cuando.
7. Después de que hayas terminado de afilar el cuchillo, debes enjuagar bien tanto la superficie de la piedra como la hoja para eliminar cualquier partícula residual.

Una vez que hayas terminado de afilar la cuchilla con una barra de grano, puedes pasar a la siguiente.

Otras formas de afilar un cuchillo

Las piedras húmedas afilan bien los cuchillos, pero son difíciles de usar. Se requiere habilidad para manejarlas y mantener estrictamente el ángulo de afilado. Puede resultar mucho más fácil y práctico usar un afilador de cuchillos de ángulo fijo con guía manual de la gama TSPROF.

Estos afiladores cuentan con unidades de volteo y abrazaderas para sujetar la cuchilla, lo que permite mantener el ángulo de afilado exacto sin riesgo de dañarla al girar la hoja. Admiten diferentes tipos de abrasivos: carburo de silicio, óxido de aluminio, diamantes y otros, tanto de punta plana como pegados a placas de soporte de aluminio con facetas. Se pueden encontrar juegos de piedras que suelen incluir varias piezas con diferentes granos, suficientes para eliminar cualquier daño y pulir la hoja hasta obtener un brillo de espejo. En definitiva, ofrecen la mejor calidad de afilado.

El afilador Pioneer es el modelo más reciente de TSPROF . Es un sistema modular totalmente metálico compatible con las abrazaderas K03 y Kadet, y puede ampliarse para adaptarse a sus necesidades.