Antes de analizar los factores que determinan el precio de un sistema de afilado profesional, debemos comprender qué se esconde tras el concepto de equipo profesional y qué tiene que ver con el afilado de cuchillos. Tenga en cuenta que no nos referimos a ninguna actividad laboral en particular. La cuestión es que las actividades laborales pueden ser profesionales y no profesionales.
En nuestro caso, tratamos el tema de equipos que sean aptos tanto para su uso en el ámbito doméstico por parte de los aficionados al afilado como para su uso en actividades profesionales para ganar dinero.
Sin duda, existe una conexión entre la actividad profesional y la profesión. Este fenómeno social se manifiesta a través de la actividad real de quienes conocen los métodos operativos pertinentes y pueden alcanzar las metas objetivas que se les presentan como especialistas en el sector del afilado. Sin embargo, esto también significa que un aficionado al afilado puede tener suficiente experiencia y ser altamente cualificado, pero no ganarse la vida afilando cuchillos. Aun así, ambos pueden utilizar equipos de afilado profesionales .
Al hablar de un sistema de afilado profesional, es inevitable pensar en un equipo profesional y tecnológicamente muy avanzado, cuyo fabricante ha empleado ingeniería y materiales de alta calidad. Además, se supone que dicho dispositivo tiene un nivel mínimo de imprecisión y permite ajustes precisos.
Esta es la definición que persiguen los fabricantes de determinados sistemas de afilado profesionales.
Independientemente de algunos factores y características tecnológicas, los sistemas de afilado verdaderamente profesionales apuntan en primer lugar a un uso multipropósito para lograr el mejor y más alto grado de afilado de cuchillos con biseles secundarios adecuadamente formados y un filo bueno y afilado, tanto en el entorno doméstico como en el profesional.
Todos los sistemas de afilado, incluidos los profesionales, se dividen en dos grandes grupos según el tipo de potencia:
Además, existen afiladores profesionales equipados con un sistema de refrigeración. Por ello, se dividen en dos grupos según el tipo de refrigeración.
Los afiladores mecánicos se pueden dividir en tres grupos según su tamaño, que también pueden tener sus propias características adicionales:
A su vez, todos los dispositivos eléctricos se pueden dividir en los siguientes grupos:
Los afiladores profesionales suelen utilizar todo tipo de dispositivos, según las necesidades y las tareas asignadas para la rapidez de ejecución del pedido, según el principio "El tiempo es oro". Con algunos dispositivos, es posible ofrecer un nivel de calidad aceptable en un tiempo razonable. De esta forma, el trabajo se realiza rápidamente, el cliente queda satisfecho y usted dispone de más tiempo para realizar otros pedidos o servicios.
La principal diferencia es el nivel de calidad junto con la diferencia significativa en la velocidad de procesamiento, que puede ser exigida por el cliente o que un usuario doméstico puede configurar por sí mismo entre todos los demás parámetros.
Existe toda una gama de equipos especiales que los maestros afiladores utilizan en sus actividades profesionales para realizar servicios de afilado.
En general, los usuarios familiarizados con los sistemas de afilado han detectado características en diversos dispositivos que los distinguen de los demás y les otorgan cierta ventaja tecnológica. Entre todos ellos, los sistemas de afilado mecánicos son los que más difieren. No es que sean muy diferentes, sino que poseen una lista de características muy amplia en comparación con los demás.
Así pues, todos los sistemas mecánicos de afilado profesional se pueden dividir en los siguientes grupos:
Según el tamaño del sistema de afilado
Según las características del diseño
Según el uso de las piezas
Según el uso de consumibles
Según el tamaño de las herramientas, es posible afilarlas.
Según el rango de los ángulos de afilado
Los dispositivos compactos están diseñados principalmente para su uso, priorizando su tamaño compacto. Resultan prácticos para superficies de trabajo pequeñas y como sistema de afilado portátil. Además de su peso relativamente bajo, este tipo de afilador ofrece una importante ventaja: su capacidad para trabajar con mayor éxito con hojas pequeñas y de cuchillos con lomo delgado. Un ejemplo destacado en esta clase de dispositivos es el TSProf Blitz PRO, que, por sus características, puede considerarse prácticamente único, ya que ningún fabricante ofrece un modelo análogo de serie.
Los sistemas de afilado de tamaño mediano, al igual que el grupo anterior, tienen dimensiones compactas, aunque, según el fabricante, pueden variar ligeramente dentro de la misma categoría. La idea principal de los afiladores de tamaño mediano es el uso doméstico razonable. El TSProf Kadet PRO puede considerarse, con razón, un ejemplo excepcional de esta categoría.
Los afiladores de gama alta de los principales fabricantes, o como se les conoce, los afiladores de tamaño completo como el TSProf K03 PRO, están diseñados para un uso amplio y versátil que abarca la mayor variedad de tareas. La mayoría de las veces, quienes eligen estos afiladores son aficionados y profesionales dedicados que los utilizan en sus actividades profesionales para generar ingresos.
En el caso de sistemas de afilado mecánico, las peculiaridades del diseño deben incluir la presencia de una guía con porta abrasivo, un elevador de piñón y cremallera y un mecanismo de giro.
Estos tres detalles hacen de cualquier mecanismo un dispositivo complejo, no sólo en términos de producción sino también en términos de conocerlo y utilizarlo adecuadamente.
Todos los fabricantes de sistemas de afilado mecánico a nivel profesional tienen soluciones de ingeniería que son bastante similares y se diferencian sólo un poco.
La guía del porta abrasivo es una de las partes más importantes porque determina la longitud de la carrera y la capacidad de instalar y utilizar un tamaño determinado de abrasivo y, por lo tanto, la longitud de la hoja del cuchillo que se puede afilar.
Puede incluirse un elevador de piñón y cremallera o sus análogos en forma de compensador de espesor. Estos permiten un control rápido del ángulo durante las etapas de acabado del perfilado del filo o el afilado complejo de la cuchilla. Permiten ajustar el ángulo deseado mucho más rápido tras un cambio de abrasivo.
El mecanismo de giro al que se fija el marco con abrazaderas facilita enormemente el trabajo, ya que permite cambiar el lado de la hoja sin tener que extraerla de las abrazaderas ni modificar el ángulo. En otras palabras, no es necesario reajustar el sistema al mismo ángulo que con la mesa magnética tras girar la cuchilla. En el mejor de los casos, tras girarla y comprobarla, el medidor de ángulos no debería mostrar desviaciones, pero esto es excepcional.
Un factor importante dentro de una marca, que puede representar una ventaja competitiva significativa, es la posibilidad de usar diversas piezas en diferentes modelos. Un ejemplo típico serían los distintos tipos de abrazaderas que se utilizan con los distintos modelos, ya que cuentan con puntos de montaje universales. A veces, incluso con algunas marcas, ciertas piezas tienen una función específica y pueden usarse en diferentes modelos.
Dependiendo de las características de diseño y del tamaño total de la unidad de afilado, se pueden utilizar consumibles de diferentes tamaños. Por ejemplo, los portaabrasivos de algunas marcas no permiten la instalación de consumibles no patentados. Esto impide que estos sistemas se consideren sistemas de afilado profesionales. Sin embargo, también hay casos en los que un sistema profesional compacto no lo requiere, ya que la marca ofrece dispositivos diseñados para tareas más complejas. Basta con observar el sistema de montaje de abrasivos en los dispositivos de los sistemas TSProf para comprenderlo todo.
Hay casos raros en los que el costo de los abrasivos es irrazonablemente alto y el fabricante se posiciona como una marca para la producción de equipos de afilado profesionales con precios altos, pero si observa más de cerca, encontrará que el rendimiento técnico es algo mediocre.
Para un verdadero experto, basta con un vistazo para determinar qué sistema es profesional y cuál no. Incluso un sistema de afilado pequeño con abrazaderas de cuchillas pequeñas tiene sus ventajas. Esto es especialmente cierto para los sistemas de afilado compactos.
Aquí es donde el grosor del lomo y la longitud de la hoja del cuchillo son cruciales. Los afiladores deben tomar su propia decisión, la cual depende en gran medida del tipo de cuchillos con los que trabajarán. En este caso, conviene prestar atención a las dimensiones del marco de torneado. Cuanto más pequeño sea el sistema, más cómodo será trabajar con hojas pequeñas en ángulos pequeños, ya que las dimensiones de las abrazaderas son más adecuadas para ello. Si la hoja del cuchillo es larga o tiene un grosor considerable en el lomo, un sistema de afilado es imprescindible.
El rango de ángulos de afilado depende tanto del tamaño del sistema como de la posibilidad de montar una unidad que dé suficiente flexibilidad en el ajuste de los ángulos.
Casi todos los sistemas profesionales permiten trabajar con los valores de ángulo más comunes, pero las diferencias de diseño no afectan en absoluto al resultado final. El rango mínimo de ángulos de afilado depende de la altura del mecanismo giratorio y de la distancia del elevador desde el punto de contacto del abrasivo con el bisel secundario del filo de la hoja. En parte, el ángulo mínimo también depende del grosor de la punta de las abrazaderas. Algunos fabricantes ofrecen versiones de abrazaderas con puntas extrafinas para afilar cuchillos de filetear. El ángulo máximo depende directamente de la altura máxima posible de la unidad (elevador), que ajusta la posición de la guía abrasiva con el portaabrasivo.
El afilador eléctrico refrigerado por agua es un dispositivo común entre los talladores de madera, fabricantes de cuchillos, talleres de afilado, así como en las cocinas grandes.
El resto de los equipos y máquinas son tan especiales que su descripción podría ir más allá del alcance del título y está dirigida a un grupo reducido de especialistas que, de una forma u otra, ya tienen experiencia en el afilado de cuchillos y no necesitan asesoramiento dentro de los límites de este artículo. Los mencionaremos brevemente.
Las amoladoras abrasivas horizontales eléctricas refrigeradas por agua o amoladoras húmedas horizontales eléctricas son máquinas muy específicas y se encuentran principalmente en Japón.
Estas máquinas utilizan principalmente discos abrasivos de agua japoneses con propiedades especiales. Su principal característica es su baja velocidad de funcionamiento.
Las afiladoras con placa frontal horizontal no suelen utilizarse para afilar cuchillos convencionales, sino que además de los cuchillos de cocina, de caza y plegables, existen cuchillos especializados que también tienen filo de hoja.
Este tipo de equipo está destinado principalmente al afilar cuchillas de máquinas cortadoras de pelo, cuchillos de picadoras de carne, cortadores de alambre, herramientas quirúrgicas, molinillos de café, etc.
Las lijadoras y amoladoras de banda, entre todos los dispositivos eléctricos, se distinguen por su máxima eficiencia. La amplia gama de materiales de banda abrasiva amplía su gama de usos, desde la eliminación agresiva de metal y el perfilado hasta el lijado y el pulido.
Puede encontrar más información con detalles adicionales sobre los equipos de afilado de cuchillos profesionales en nuestro artículo titulado "¿Qué es un afilador de cuchillos profesional?".
Los precios deben considerarse no solo para un afilador o dispositivo, sino para el kit de afilado de cuchillos en su conjunto, incluyendo los abrasivos. Tras elegir todas las piezas y consumibles necesarios, a menudo el costo del dispositivo de afilado en sí no es tan significativo. En otras palabras, la pregunta sobre el costo del dispositivo en sí es errónea, ya que no refleja la realidad.
Un cuchillo de alta calidad con un bisel secundario bien perfilado y un filo afilado será el resultado de la selección del abrasivo adecuado y una buena habilidad para afilar cuchillos. Estos son los ingredientes de un afilado de cuchillos de alta calidad. Un buen afilador de alta tecnología o un afilador mecánico tipo Apex es solo una parte del conjunto, pero no es el factor determinante.
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