Puedes usar piedras naturales o sintéticas , discos de amolar, placas especiales e incluso papel de lija para afilar cuchillos. Todas estas herramientas tienen una especificación importante: el grano (malla, en algunas fuentes).
El impacto en el acero de la hoja depende de esta especificación. Cuanto más grueso sea el grano de los abrasivos, más acero desprenden del filo. Este tratamiento es demasiado grueso, por lo que la superficie del filo del cuchillo debe pulirse posteriormente. Por ello, los artesanos y profesionales utilizan un juego de piedras de diferentes granos.
Veamos con más detalle qué es el grano, en qué unidades se mide y cómo elegir una piedra de afilar para usar en una cocina o taller personal o profesional.
El uso de una piedra de afilar abrasiva es un método manual de afilado de cuchillos popular entre los aficionados a los productos de alta calidad. Puede ser natural o sintética.
El proceso de afilado de cuchillas implica el uso de las partículas abrasivas duras que componen la piedra. Estas se unen con materiales especiales que determinan su dureza, resistencia al desgaste y vida útil.
Al comprar, debes prestar atención a varios factores:
Analicemos cada una de las especificaciones.
En el mercado se pueden encontrar varios tipos de piedras de afilar.
Las piedras de afilar están hechas de materiales abrasivos naturales o artificiales. Las primeras se fabrican a partir de rocas que solo se extraen en ciertas regiones del mundo. Las piedras naturales más populares se fabrican a partir de rocas extraídas en Arkansas , EE. UU. y Japón.
Los segundos están hechos de óxidos de aluminio, silicio o cromo. Primero, se fabrican partículas del tamaño requerido mediante un sofisticado proceso tecnológico, tras lo cual se unen con un aglutinante cerámico o a base de baquelita.
El término "piedra de agua" proviene del modo en que se utiliza la piedra de afilar. Antes de usarla, se debe remojar en agua hasta que el líquido llene todos los poros. Durante el proceso de restauración del filo de la hoja, es necesario mantener la superficie húmeda en todo momento. Esto forma una suspensión compuesta por abrasivo, líquido y partículas metálicas de la hoja. Gracias a esta suspensión, se consigue un afilado uniforme del filo en toda su longitud.
El impacto de la piedra sobre la aleación de acero del cuchillo depende del tamaño de las partículas abrasivas y del grano. Cuanto más grueso sea, más acero eliminará la barra de la hoja. Esto provoca defectos en el filo (por ejemplo, arañazos) que deben eliminarse posteriormente.
Una piedra de afilar de diamante puede servir como alternativa a una piedra de afilar de agua. Una característica especial de los abrasivos de diamante es su alta dureza. Raspan el material y permiten perfilar el filo.
Las características de fabricación de las piedras recubiertas de diamante permiten fabricarlas con diferentes granos. Todas las partículas tienen un único tamaño de grano, lo que aumenta la calidad del afilado. Los diamantes se pulverizan en una fina capa sobre una base sólida para facilitar su uso. Estas piedras se utilizan a menudo con sistemas de afilado que permiten ajustar el ángulo de afilado.
Debido a su mayor dureza, estas piedras tienen un impacto muy agresivo en la superficie de acero de la hoja. Gracias a esto, permiten restaurar rápidamente el filo de la hoja del cuchillo. Sin embargo, existe el riesgo de dañar el acero si no se maneja correctamente. Las piedras de afilar de diamante reducen la vida útil del cuchillo, por lo que es mejor usar piedras de diamante de grano medio a fino.
A diferencia de las piedras de agua, no es necesario mojar la superficie del diamante con agua. Basta con enjuagarlo después de usarlo para eliminar cualquier residuo metálico.
Es un tipo de piedra de afilar sintética que tiene un impacto suave en el filo. Esto ayuda a evitar dañar la hoja durante el afilado. Gracias a la facilidad de mecanizado de las materias primas, los fabricantes ofrecen productos de diversos tamaños y formas, que permiten afilar cuchillos, tijeras, anzuelos y otras herramientas de corte.
No es necesario humedecer la cerámica con agua para crear una pasta. Sin embargo, es necesario lavarla después de afilarla para evitar la acumulación de partículas de acero extraídas del filo.
Tras elegir el material de la barra, preste atención a su grano. Este determina el grado de impacto en el cuchillo que va a afilar.
Esta especificación está regulada por varias normas, y se utilizan diferentes unidades de medida para su designación: FEPA-F, FEPA-P (papel de lija), micras y otros estándares de grano. La conversión aproximada de valores y la finalidad de las piedras se muestran en la tabla.
Si se utiliza una piedra de grano demasiado grueso, se desprenderá mucho metal y dejará grandes arañazos y surcos en la hoja. Para la mayoría de los cuchillos, esta calidad de afilado es inaceptable. Un trabajo de alta calidad implica la ausencia total de defectos. Este tipo de piedra solo es adecuada para trabajos gruesos cuando se necesitan reparar daños importantes.
Las piedras de grano fino permiten alisar las partes irregulares del filo y afilar la hoja con precisión. Sin embargo, sus partículas abrasivas solo eliminan pequeños trozos de acero en una sola pasada, lo que hace que este tipo de trabajo sea laborioso.
La mejor manera es usar varias piedras de diferente grano, una a la vez. El proceso de afilado debe comenzar con las piedras más gruesas y avanzar gradualmente a las más finas hasta obtener el mejor acabado de la hoja.
|
Arena |
Promedio |
JIS |
Normas ANSI |
FEPA |
GOST |
GOST 3647-80 | Objetivo | |
| 14 | 0.025 | — | — | 0.1/0 | — | Bruñido y pulido, acabado superior. | ||
| 14 | 0.05 | — | — | — | ||||
| 13 | 0.07 | 200.000 | — | — | ||||
| 13 | 0.1 | — | — | — | ||||
| 12 | 0,15 | 100.000 | — | 0.3/0 | — | |||
| 12 | 0,25 | 60.000 | 100.000 | — | ||||
| 11 | 0.49 | 30.000 | 60.000 | 1/0.5 | — | |||
| 10 | 0,74 | 20.000 | 20.000 | — | ||||
| 10 | 0,91 | 16.000 | 16.000 | — | ||||
| 9 | 1 | 15.000 | 14.000 | 1/0 | — | |||
| 9 | 1.2 | 12.000 | 13.000 | F 2000 | 2/1 | — | ||
| 9 | 1.5 | 10.000 | 10.000 | — | ||||
| 9 | 2 | 8.000 | — | 1500 francos suizos | — | |||
| 8 | 2.5 | 6.000 | 9.000 | 3/2 | — | |||
| 8 | 3 | 5.000 | 8.000 | F 1200 | — | |||
| 8 | 4 | 4.000 | 5.000 | 1000 francos | 5/3 | M5 | ||
| 7 | 5 | 3.000 | 4.500 | — | ||||
| 7 | 5.3 | — | — | — | 7/5 | M7 | ||
| 7 | 6.7 | 2.200 | 3.000 | F 800 | ||||
| 7 | 7 | — | — | — | ||||
| 7 | 7.2 | — | — | — | 10/7 | M10 | ||
| 7 | 8.5 | 1.800 | P 2500 | — | ||||
| 6 | 10 | 1.500 | — | F 600 | ||||
| 6 | 10.3 | — | Pág. 2000 | — | 14/10 | M14 | ||
| 6 | 13 | 1.200 | P 1500 | F 500 | ||||
| 6 | 14 | — | — | — | ||||
| 6 | 15 | 1.000 | P 1200 | — | 20/14 | M20 | Eliminación de arañazos | |
| 6 | 18 | 800 | 1000 pesos | F 400 | ||||
| 5 | 20 | — | — | — | ||||
| 5 | 22 | 700 | P 800 | F 360 | 28/20 | M28 | ||
| 5 | 26 | 600 | P 600 | — | ||||
| 5 | 28 | — | — | — | ||||
| 4 | 30 | 500 | P 500 | F 320 | 40/28 | M40 | — | |
| 4 | 35 | 400 | P 400 | — | — | |||
| 4 | 40 | — | — | — | 4 | Eliminación de signos de afilado grueso y lijado. | ||
| 4 | 41 | 360 | Pág. 360 | — | 60/40 | M50 | — | |
| 4 | 46 | 320 | Pág. 320 | F 240 | — | |||
| 4 | 50 | — | — | — | 5 | |||
| 3 | 53 | 280 | Pág. 280 | F 230 | M63 | — | ||
| 3 | 58 | — | Pág. 240 | F 220 | — | |||
| 3 | 68 | 240 | Pág. 220 | F 180 | 80/63 | 6 | ||
| 3 | 77 | 200 | — | — | — | |||
| 3 | 82 | — | Pág. 180 | F 150 | 8 | |||
| 2 | 100 | — | Pág. 150 | — | 125/100 | 10 | ||
| 2 | 125 | — | Pág. 120 | F 100 | 12 | Afilado grueso, eliminación intensa de metal. | ||
| 2 | 136 | 120 | — | — | — | — | ||
| 2 | 185 | — | — | F80 | — | 16 = 160 µm | ||
| 1 | 260 | — | Pág. 60 | F60 | — | 20 = 200 µm | ||
| 1 | 310 | — | — | F 54 | — | 25 = 250 µm 32 = 315 µm |
||
A pesar de la diferencia en la designación del grano abrasivo según las distintas normas, los afiladores y aficionados a los cuchillos han llegado a un acuerdo común y designan este valor en grano. Cuanto menor sea el número, mayor será el tamaño de las partículas abrasivas. Por ejemplo, una piedra de grano 120 tiene partículas abrasivas grandes y solo se utiliza para afilado grueso. El acabado y pulido se realizan con piedras de grano 1200-8000.
Algunas normas siguen la misma lógica, como la FEPA-P (papel de lija) y la FEPA-F, mientras que otras tienen un patrón de cambio de grano diferente, como la norma de micrones (GOST). Puede consultar la conversión aproximada de FEPA-F a micrones en la tabla mencionada.
La gente elige el grano de la piedra abrasiva según el tipo de cuchillo que vayan a afilar y su propósito. Para la mayoría de los cuchillos, los expertos recomiendan los siguientes granos:
Las dos primeras piedras son suficientes para la mayoría de los cuchillos de cocina. La última es esencial para lograr el mejor acabado de la hoja.
Lo principal es usar las piedras de afilar en orden estricto, de grueso a fino. Y debes aumentar el grano uno a uno, sin saltarte ni un solo paso.
Es decir, primero debe usar una piedra de grano 120-150 para eliminar los defectos grandes y ajustar el ángulo. Después, use un producto con partículas abrasivas finas para eliminar rayones y alisar el borde.
Tenga en cuenta que si las marcas de la piedra están en micras, deberá aumentar gradualmente el valor (consulte la tabla para obtener más información). Sin embargo, algunos fabricantes de piedras de afilar utilizan mkm para especificar el grano. En este caso, deberá hacer lo contrario: 100/80 para afilado grueso y 3/2 para lijado o pulido.
El número de pasos de afilado depende de la cantidad de piedras de diferente grano que tenga. Puede seguir el patrón de 150-250-500-1000… 8000, y así sucesivamente. Las piedras de afilar de grano fino no pueden eliminar los defectos que dejan las piedras de afilar de grano mucho más grueso, por lo que es importante no omitir pasos. De lo contrario, el proceso de afilado tomará demasiado tiempo.
Es importante entender que afilar un cuchillo por completo con una piedra de afilar o un sistema de afilado solo debe hacerse en contadas ocasiones. Un cuchillo debe afilarse por completo una o dos veces al año, dependiendo de su uso. Mientras tanto, es necesario afilar el filo. Para ello, se utilizan musats (varillas de afilar). Por eso, las piedras de afilar duran mucho tiempo, a pesar del rápido desgaste de los abrasivos naturales y cerámicos.
Las especificaciones importantes de la piedra son el ancho y largo de su superficie, así como su grosor. Las dos primeras especificaciones dependen de las dimensiones de la hoja:
El grosor de la piedra determina su facilidad de uso y vida útil. A medida que la superficie se desgasta gradualmente, cuanto más grande sea la piedra, más durará.
Elegir piedras de afilar, usarlas y cuidarlas adecuadamente requiere tiempo y cierta habilidad. Sin embargo, algunos fabricantes ofrecen un sustituto igualmente eficaz.
Afila tus cuchillos de forma rápida y eficaz con las placas con revestimiento de diamante de TSPROF. Las partículas abrasivas de diamante duro eliminan rápidamente el metal del filo y las partes dañadas de la hoja. El juego incluye cinco piedras con granos de 150 a 1000 (FEPA-F), más que suficiente para uso doméstico o en la cocina. Puedes seguir puliendo el filo con cualquier piedra natural o sintética de 8000 u otro grano (superior a 1000) si es necesario.
No es necesario mojarlas ni prepararlas de ninguna manera para su uso; basta con enjuagarlas con agua después de usarlas. Puede usar estas piedras de diamante sobre una placa de soporte en combinación con sistemas de afilado que le permiten ajustar y mantener el ángulo de afilado deseado, o bien de forma independiente para afilarlas manualmente con una piedra de afilar.
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