Les couteaux à pain à lame dentelée conservent leur tranchant très longtemps. Ils peuvent être utilisés pendant des années, surtout si vous ne coupez que des pâtisseries et non des tomates, des citrons et autres fruits et légumes.
Les couteaux à pain perdent leur tranchant au contact des planches à découper et des surfaces de cuisine. Il est possible de restaurer le tranchant d'origine de la lame. Cependant, c'est plus difficile avec un couteau à pain dentelé qu'avec une lame plate classique. Pour ce faire, vous aurez besoin d'outils d'affûtage spécifiques et de compétences.
L'outil à trancher le pain se distingue des autres couteaux de cuisine. Son tranchant dentelé permet aux cuisiniers amateurs et professionnels de couper avec précision une pâte moelleuse ou un pain croustillant. La pâte ne se déforme pas et les miettes restent minimes sur la planche à découper.
Ce couteau est facile à utiliser grâce à ses dentelures. Celles-ci peuvent être semi-circulaires ou triangulaires. L'outil ressemble à une scie de chantier, dont les dents ne sont pas avoyées. Autrement dit, toutes les dentelures sont alignées.
Il possède également d’autres fonctionnalités :
En raison de ces caractéristiques, le processus d’affûtage d’une lame dentelée est différent de l’affûtage de couteaux ordinaires.
Pour restaurer le tranchant d'un couteau dentelé ou d'un couteau de cuisine ondulé, vous aurez besoin d'un outil d'affûtage spécial. Il s'agit d'une tige conique avec des entailles à sa surface. Cet outil est similaire à un musat. Des tiges de diamètres différents sont nécessaires pour affûter des lames présentant des dentelures différentes.
Si vous observez le tranchant dentelé, vous constaterez qu'il présente différentes formes. Un côté est biseauté en angle, tandis que l'autre reste plat. Cette caractéristique du profil d'affûtage est appelée « biseau ». Vous n'aurez besoin d'affûter ce couteau que d'un seul côté.
Comment faire :
L'outil doit être réglé à l'angle souhaité. Pour les couteaux à pain, cet angle varie de 13 à 17 degrés. Le biseau étant bien visible, il n'y aura aucun problème pour positionner correctement la tige.
Pour faciliter le positionnement de l'outil et le contrôle de l'angle, vous pouvez colorer les dents avec un marqueur Sharpie. Les résidus de marqueur à la surface permettent de constater facilement que la tige n'est pas correctement positionnée et que vous ne l'inclinez pas au bon angle.
2. Sélectionnez le diamètre de tige correct en fonction de la taille des encoches dans les dents.
Le diamètre de l'outil de restauration du tranchant du couteau diminue de sa base vers sa pointe. Il faut positionner la tige de manière à ce que le diamètre de sa partie corresponde à la taille de l'encoche ou soit légèrement inférieur.
3. Aiguisez la première dentelure.
Pour ce faire, effectuez de courts mouvements de va-et-vient avec la tige le long d'une rainure. Tournez simultanément l'outil pour éliminer les copeaux de métal de la lame de manière plus uniforme.
Utilisez uniquement la partie de la tige dont le diamètre ne dépasse pas la rainure du couteau dentelé. Sinon, vous augmenterez la taille de la rainure et le couteau dentelé ne coupera pas le pain. Cela dégradera également l'apparence de votre couteau.
4. Aiguisez les autres dentelures.
L'étape suivante consiste à affûter l'ensemble du tranchant de la lame. Gardez à l'esprit que certains couteaux présentent des rainures de différentes tailles. Il est donc nécessaire d'adapter la position de la tige de l'outil d'affûtage à la taille de la rainure.
5. Vérifiez la présence de bavures.
Après avoir effectué les étapes ci-dessus, vérifiez la présence de bavures sur le dos de la lame. Ces bavures se forment lors de l'affûtage. Il s'agit de petits éclats ou copeaux de métal.
La présence d'une bavure indique que vous avez retiré suffisamment de métal de la rainure. Vous pouvez clairement la sentir en passant délicatement votre doigt ou votre ongle sur la lame.
Il faut généralement environ 5 à 7 coups d’outil pour affûter chaque rainure.
6. Retirez les bavures.
Ensuite, retirez les copeaux de métal du dos du couteau dentelé. Vous pouvez utiliser du papier de verre à grain fin. Si vous n'en avez pas, vous pouvez passer légèrement le même outil d'affûtage sur le dos. Veillez à ne pas exercer trop de pression sur la tige pour ne pas abîmer le tranchant.
7. Aiguisez la partie plate de la lame.
Certains couteaux à pain ne présentent des dents que sur une partie de la lame. La pointe et le ventre peuvent présenter une forme plate et un affûtage régulier. Dans ce cas, vous pouvez restaurer le tranchant avec une pierre à aiguiser.
N'utilisez pas de tige d'affûtage à cet effet, car cela endommagerait le profil plat du tranchant.
Nous déconseillons l'utilisation d'autres outils d'affûtage pour affûter une lame dentelée. Ils ne sont pas conçus pour ce type de travail. Vous risqueriez d'abîmer votre couteau à pain dentelé par manque d'expérience et de compétences.
Néanmoins, considérons toutes les options disponibles.
Il s'agit d'un outil de remplacement pour une tige d'affûtage. Il s'agit d'un outil de section triangulaire. Comme pour une tige d'affûtage classique, la taille de l'aiguiseur triangulaire diminue progressivement vers la pointe.
Les aiguiseurs triangulaires sont conçus pour les couteaux dont la lame présente des dentelures en V. La procédure pour restaurer le tranchant est la même que celle décrite ci-dessus. La seule différence est qu'il n'est pas nécessaire de faire tourner l'aiguiseur. Il suffit de le balancer d'avant en arrière sur le biseau.
Si vous n'avez pas d'outil adapté sous la main et que vous ne pouvez pas en acheter, vous pouvez fabriquer votre propre outil d'affûtage. Vous aurez besoin de papier de verre fin et d'une tige. Une cheville en métal ou un bâton en bois de diamètre adapté feront parfaitement l'affaire.
Enveloppez la tige de papier de verre fin et affûtez la lame. Les étapes sont décrites ci-dessus. Il est important que la taille de la tige corresponde aux dentelures du couteau. S'il s'agit d'une lame dentelées en V, vous aurez besoin d'une tige triangulaire.
Utilisez-le avec précaution et uniquement en dernier recours. Ce type d'aiguiseur n'est pas conçu pour les couteaux dentelés. Il est donc facile d'endommager une lame dentelée avec une telle pierre.
Comment faire :
Si vous ne possédez pas les compétences nécessaires, il est préférable d'éviter l'affûtage manuel à la main et d'acheter un taille-crayon spécial .
Les propriétaires de couteaux à pain peuvent parfois être tentés d'aiguiser leurs couteaux à pain avec un aiguiseur électrique. N'utilisez un aiguiseur électrique que s'il est équipé d'une fente spéciale pour les lames dentelées.
Mais la plupart des aiguiseurs électriques, surtout ceux à bas prix, ne permettent pas d'affûter les lames dentelées. Ils ne conviennent qu'aux couteaux ordinaires. Une mauvaise utilisation peut abîmer le tranchant.
Le principal problème est que l'aiguiseur enlève du métal de chaque côté de la lame. Le tranchant dentelé a une forme différente. De plus, il est impossible de modifier l'angle des disques de l'aiguiseur. Cela endommage le couteau dentelé et le rend inutilisable.
Les experts en affûtage de couteaux suggèrent de suivre quelques règles :
Soyez prudent pendant l'opération pour éviter les blessures.
Même si un couteau à pain s'émousse rarement, il est nécessaire de l'aiguiser. Une lame bien aiguisée est plus sûre et plus pratique au quotidien. N'oubliez pas les couteaux de chef classiques. Si vous cherchez un aiguiseur pour aiguiser vos couteaux de 30 à 250 mm, le TSPROF Pioneer est fait pour vous. Il vous permettra de retrouver un tranchant impeccable en toute sécurité, tout en conservant l'angle d'affûtage idéal.
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