Lors du choix d'un système d'affûtage , de nombreux utilisateurs se laissent guider par l'idée que certains appareils sont conçus pour les débutants et d'autres pour les professionnels. Le paradoxe est qu'il n'existe pas de solutions techniques meilleures ou moins performantes parmi les appareils d'affûtage ; ils sont simplement différents. Il est possible d'obtenir des résultats comparables avec différents systèmes d'affûtage, mais la quantité de travail nécessaire sera différente.
Les systèmes professionnels, quant à eux, sont principalement conçus pour une finition précise des biseaux secondaires de la lame, ainsi que pour répondre à la quantité et à la complexité du travail. Les affûteurs professionnels ne sont pas limités par leur taille. Autrement dit, un affûteur professionnel peut être compact et performant. Les capacités dépendent directement des paramètres techniques et de l'équipement général de l'appareil.
Pour déterminer le système d'affûtage, le kit d'accessoires et/ou le jeu de pierres à aiguiser qui vous conviennent le mieux, il est essentiel de déterminer quel appareil d'affûtage sera la solution la plus adaptée. On peut classer les aiguiseurs en plusieurs groupes :
Quelle que soit sa taille et sa configuration, l'utilité de chaque appareil dépend de plusieurs caractéristiques techniques. Les caractéristiques propres à chaque appareil déterminent son champ d'application. Prenons l'exemple d'un kit d'affûtage de couteaux avec choix d'angles d'affûtage, coûtant environ 100 $. Ce kit comprend souvent un dispositif de serrage du couteau et plusieurs barres abrasives avec guides.
Selon le fabricant, ce système permet d'affûter presque tous les couteaux. L'appareil affûte sans effort, qu'il s'agisse d'un couteau de chasse, d'un couteau de poche, voire d'un couteau de chef ou de cuisine. Le point crucial est le mot « presque ».
Il devient vite évident que la taille d'un couteau de poche diffère de celle d'un couteau de cuisine et que l'affûtage ne sera pas aussi simple. Les couteaux ont des longueurs, des épaisseurs de dos et de tranchant différentes, et peut-être même des aciers différents. Tous ces paramètres déterminent le temps que vous y consacrerez et les résultats obtenus.
Cet affûteur fera parfaitement l'affaire. Le résultat dépendra de l'expérience de l'utilisateur, mais le confort est primordial. Ainsi, plus le choix d'équipements et la taille de l'affûteur sont variés, plus le travail sera efficace et productif, et plus les possibilités seront nombreuses.
Le choix des pièces et des abrasifs est directement lié à l'usage de l'aiguiseur lui-même. Autrement dit, le choix dépend du type de couteaux que vous utilisez et de la tâche à accomplir. Le prix des abrasifs et des accessoires sera un facteur plus important que le seul coût du système d'affûtage. Nous examinerons tous ces points en détail.
Selon les critères de taille, tous les systèmes d'affûtage peuvent être divisés dans les groupes principaux suivants :
Les petits systèmes d'affûtage manuels sont compacts et faciles à transporter. Vous pouvez tenir ce type d'appareil en main et effectuer de petits travaux. Cette solution est adaptée à l'affûtage extérieur. Certains fabricants proposent des accessoires permettant de fixer l'appareil à la table pour plus de commodité, comme le TSPROF Pioneer, équipé d'une pince en G.
Parmi ces types d'appareils, il n'existe pas de solution idéale et il est donc difficile de formuler des recommandations précises. Tout dépend des préférences personnelles et des possibilités financières. Étant équipés de pierres diamantées longue durée, ne nécessitant ni ouverture ni nivellement, et fonctionnant sur différents aciers, ces systèmes conviennent parfaitement aux débutants.
Quant aux systèmes d'affûtage stationnaires, ils sont beaucoup plus complexes, car avec l'augmentation de leur taille, la gamme d'accessoires, de consommables et leurs applications s'élargit. De plus, certains modèles sont difficiles à classer strictement dans une catégorie d'affûteurs.
Aujourd'hui, vous trouverez des systèmes d'affûtage de couteaux compacts et stationnaires auprès de différentes marques. Tous les systèmes de cette gamme sont livrés avec un jeu de pierres abrasives. TSProf fournit également des consommables plus polyvalents, compatibles avec la plupart des systèmes d'affûtage professionnels .
Certains aiguiseurs sont équipés d'abrasifs non interchangeables, ce qui limite leurs performances. De plus, leurs caractéristiques techniques ne permettent pas d'affûter les lames fines et longues des couteaux de cuisine. De plus, certains types de lames, avec certaines géométries, ne peuvent tout simplement pas être fixés dans ces appareils.
Les systèmes TSProf, quant à eux, permettent d'affûter les couteaux longs grâce à leur conception. Certains modèles, toujours destinés aux petits couteaux, présentent des caractéristiques spécifiques : la présence d'un cadre rotatif, la taille des pinces et la possibilité d'utiliser des barres abrasives sur différents liants.
De plus, la plupart des fabricants privilégient une conception compacte et proposent à l'utilisateur uniquement des abrasifs d'une certaine taille, fixant ainsi des limites technologiques pour l'application.
Malgré leur taille relativement compacte, tous les appareils de cette catégorie présentent des différences significatives. Par conséquent, avant de choisir un appareil compact, il est important de bien comprendre ses besoins et ses capacités. Le principal avantage de ces aiguiseurs réside dans leur conception compacte et leur capacité à travailler avec de petits couteaux.
Les taille-crayons fixes de taille moyenne, comme le TSProf Kadet , sont beaucoup plus grands que les modèles précédents et conçus pour un usage domestique. Certains modèles des fabricants mentionnés ci-dessus se présentent comme des taille-crayons professionnels, et certains le sont effectivement.
Il convient également de souligner que la taille et le kiting des appareils offrent de nombreuses possibilités à l'utilisateur, notamment la compatibilité des composants avec d'autres modèles professionnels de la même marque. Par exemple, il est possible d'utiliser des pinces TSProf Kadet sur l'affûteuse TSProf K03 et inversement.
De plus, grâce à leur conception, les taille-crayons de taille moyenne sont capables de faire face à des tâches d'affûtage assez sérieuses, qui ne sont pas toujours nécessaires à la maison.
La taille des appareils permet également de les placer pour travailler sur n'importe quelle table sans se soucier de la préparation d'un lieu de travail spécial, et après utilisation, ils peuvent être pliés et rangés.
Les abrasifs qui accompagnent souvent ces systèmes d'affûtage sont de la même taille que sur les systèmes professionnels, et il est donc possible de composer un ensemble de pierres abrasives en fonction de vos besoins, plutôt qu'à la discrétion du fabricant, comme dans le cas des affûteurs manuels.
Comparer les taille-crayons de taille moyenne entre eux n'est pas chose aisée. Comparer les capacités techniques des taille-crayons de taille standard est une question bien plus complexe que toutes les précédentes.
Les affûteurs stationnaires avancés de grande taille comprennent le modèle haut de gamme TSPROF - K03 Pro Hunter .
Les modèles grand format ou avancés, quel que soit le fabricant, sont considérés comme la solution la plus adaptée. Cette solution est optimale grâce à ses vastes capacités techniques. Le prix n'est pas le critère le plus important. Les modèles avancés d'affûteurs, quel que soit le fabricant, peuvent répondre à un large éventail de tâches d'affûtage et affûter efficacement n'importe quel couteau.
Si l'on compare la gamme d'appareils d'un même fabricant, il est difficile de distinguer un appareil destiné aux débutants d'un appareil destiné aux professionnels. Deux modèles TSPROF : Kadet Pro et K03 Pro illustrent parfaitement cette comparaison.
On peut dire sans se tromper que si vous confiez deux affûteurs de tailles différentes de n'importe quel fabricant à un spécialiste expérimenté de l'affûtage avec le même jeu de pierres abrasives et que vous lui confiez la tâche d'affûter deux lames identiques, le résultat sera le même.
Pour un utilisateur moins expérimenté, bien sûr, apprendre à affûter sur la version avancée sera difficile, et comprendre comment fonctionne tel ou tel abrasif prendra plus de temps, mais cela sera sans aucun doute payant.
Outre le fait que les modèles avancés d'affûteuses peuvent affûter des lames longues et fines, flexibles, de formes compliquées et de poids différents, elles peuvent également affûter divers outils de coupe et permettre l'utilisation d'abrasifs de différentes tailles, dépassant le type APEX.
Les véritables systèmes professionnels, et non les systèmes « PRO », se caractérisent par la présence d'un mécanisme de rotation. La particularité des mécanismes semi-automatiques et automatiques réside dans la rapidité de rotation de la lame. Ce processus est particulièrement important et crucial lors des phases de finition de l'affûtage, lorsque des abrasifs fins sont utilisés. Le tournage lui-même prend toujours plus de temps que le travail sur un côté du biseau secondaire.
Avant d'examiner en détail l'un ou l'autre système, il convient de s'intéresser à l'un des éléments fondamentaux d'un système d'affûtage : le réglage de l'angle du guide abrasif avec le porte-abrasif. Certains fabricants proposent une barre verticale, d'autres une crémaillère, et d'autres encore une solution technologique plus sophistiquée, sous la forme d'un système de levage à crémaillère.
La solution de la barre verticale est utilisée non seulement pour rendre la conception moins chère, mais aussi parce que certains fabricants pensent qu'une crémaillère ou un élévateur à crémaillère et pignon coûteux sont inutiles.
La raison de ce désaccord réside dans la solution retenue, qui consiste à utiliser des abrasifs d'épaisseurs différentes lors d'un même affûtage. Bien entendu, il est possible d'utiliser un compensateur d'épaisseur et un micromètre lors des étapes de finition, si le fabricant en propose un.
Certains pensent qu'une crémaillère ou un système de levage à pignon et crémaillère n'ont aucune influence sur l'affûtage et ne sont pas nécessaires pour un affûtage régulier. Cependant, ce n'est pas tout à fait vrai. Pour bien comprendre, il est nécessaire de donner un exemple et d'expliquer la nature des abrasifs.
Imaginons que vous possédiez un jeu de pierres abrasives neuves ou d'occasion du même fabricant. Même les abrasifs neufs peuvent présenter une légère différence d'épaisseur, sans parler de celle qui peut survenir sur les abrasifs usagés. Il est clair que le degré d'usure des abrasifs de grains différents d'une même série peut varier. De plus, si les pierres ont été préalablement nivelées, vous devrez compenser l'épaisseur de chaque pierre.
Pour affûter correctement la lame sans augmenter l'angle lors des changements d'abrasif, la précision maximale de l'affûtage de l'angle précédent nécessite un levier à crémaillère ou un micromètre associé à un mesureur d'angle électronique précis. Cela peut s'avérer crucial, y compris lors des étapes de finition. Un levier à crémaillère peut également être utile si vous devez revenir à une étape d'affûtage particulière et corriger une erreur.
Le réglage de l'angle avec un mécanisme à crémaillère ou un élévateur à crémaillère et pignon plus complexe n'est pas strictement nécessaire mais facilite grandement l'affûtage et l'utilisation d'abrasifs de différentes épaisseurs.
La notion même de modularité s'applique uniquement aux grands affûteurs avancés des principaux fabricants de systèmes d'affûtage et englobe une grande variété d'applications pour une multitude de tâches. Techniquement, l'affûteur, ou plus précisément le corps du système, est configuré selon une configuration de base, sur laquelle sont montés tous les accessoires. Ce corps permet d'utiliser un accessoire ou une pièce spécifique pour une tâche spécifique. Certains fabricants offrent parfois la possibilité de combiner certains composants, ce qui élargit considérablement les capacités de l'affûteur et simplifie grandement le travail.
À titre d'exemple, ces pièces incluent des solutions courantes telles que des pinces supplémentaires pour l'affûtage d'outils de coupe spéciaux. Ces pinces sont parfois disponibles en différentes tailles et équipées de divers systèmes de serrage supplémentaires. Selon leur conception, elles peuvent être utilisées pour affûter des lames de couteaux de formes complexes, des ciseaux, des ciseaux à bois, etc.
La liste de ces pièces comprend divers accessoires, connecteurs, pinces, ainsi que diverses butées et fixations spéciales.
La diversité des tâches nécessite toujours l'utilisation d'abrasifs hétérogènes. C'est pourquoi, lorsque les fabricants proposent des versions spéciales de leurs affûteurs, ils proposent souvent également des jeux de pierres abrasives. Bien souvent, ces pierres sont utiles pour certaines tâches, mais avec le temps, l'utilisateur finit par se rendre compte que ce n'est pas suffisant.
Chaque fabricant ou magasin spécialisé propose des systèmes d'affûtage avec pierres à aiguiser lors de promotions spéciales ou pendant une période donnée. C'est un peu comme si l'on vous proposait un jeu de forets multi-usages avec une perceuse dans un magasin de bricolage. C'est logique si le prix spécial d'un jeu de forets et de forets est plus avantageux que de les acheter séparément. Sinon, à quoi bon acheter un système avec des abrasifs probablement inutiles ? Un utilisateur expérimenté ou un professionnel pourrait le penser.
En revanche, si un affûteur débutant doit faire un choix et n'est pas encore familiarisé avec les tâches qu'il pourrait rencontrer, les plaques diamantées galvanisées seront largement suffisantes. Dans ce cas, la disponibilité, par exemple, de pierres abrasives diamantées à base galvanique peut s'avérer utile pendant un certain temps. Tout cela grâce au fait que les diamants galvanisés sont le matériau consommable le plus simple.
Ainsi, bien que le système d'affûtage soit équipé d'un jeu de pierres abrasives, il est évident que tout utilisateur devra acheter des abrasifs supplémentaires à un moment ou à un autre. Par conséquent, le prix du système ne doit pas être pris en compte uniquement lors du choix d'un système (milieu de gamme ou haut de gamme), mais également celui du kit. Ainsi, lorsque vous déterminez vos besoins en abrasifs et que vous composez précisément ce dont vous avez besoin, la différence de prix de l'affûteur lui-même sera négligeable.
Comme mentionné précédemment, tous les affûteurs décrits ci-dessus sont disponibles en différentes tailles et nécessitent un certain espace pour les utiliser. Bien sûr, cet espace ne se limite pas à l'appareil lui-même, mais aussi à tous les accessoires et boîtes de pierres abrasives nécessaires à une tâche donnée. Pour les systèmes compacts, une table de cuisine peut suffire, mais pour les modèles plus sophistiqués, vous devrez vous soucier du rangement de tous vos outils, ce qui peut s'avérer complexe.
Par conséquent, plus le système est grand, plus vous disposez de jeux de pierres abrasives, de pâtes, de cuirs à aiguiser et autres accessoires, et plus vous aurez besoin d'espace. Si vous manquez d'espace, un système d'affûtage stationnaire compact ou de taille moyenne fera l'affaire. Si vous avez l'espace, le budget et l'envie d'expérimenter l'affûtage, un affûteur avancé d'un fabricant fera l'affaire.
Si vous comparez des systèmes d'affûtage similaires de différents fabricants selon les paramètres décrits, vous constaterez probablement qu'ils ne présentent aucun avantage majeur. Si un tel avantage est présent dans un modèle ou un autre, les concurrents s'adapteront systématiquement et proposeront leurs propres solutions similaires. En revanche, le prix de l'appareil variera sensiblement, à la baisse comme à la hausse. Ce sont là des règles simples du marché qui s'appliquent non seulement au marché des systèmes d'affûtage ou des outils électroportatifs, mais à tous les marchés. C'était, c'est et ce sera. Bien sûr, les préférences personnelles sont importantes, mais, toutes choses égales par ailleurs, la garantie et le service après-vente de votre appareil seront un facteur déterminant.
Tout contrat commercial comporte une clause de garantie, et les systèmes d'affûtage, comme tout autre produit, ne font pas exception. La plupart des appareils sont en métal, mais celui-ci peut également présenter des défaillances pour diverses raisons techniques. Par conséquent, le choix d'un affûteur doit être effectué non seulement en fonction de vos préférences personnelles, de la gamme d'accessoires et du prix, mais aussi en fonction des critères de garantie et de service après-vente, ainsi que de la disponibilité des pièces détachées.
Parmi tous les taille-crayons de la même catégorie, il n'y a pas de pire ou de meilleur, ils sont simplement tous différents et chacun a ses propres points forts et il n'existe pas de système d'affûtage parfait.
En revanche, si un tel système d’affûtage existait, il devrait répondre aux paramètres suivants :
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