Introduction En coutellerie, l'acier représente l'âme du couteau. Il est déterminé par des facteurs tels que la tenue du tranchant, la résistance à la corrosion, la ductilité (résistance) et la...
Bien que l'acier au carbone des couteaux soit sujet à la corrosion, la rouille apparaît rarement sur la lame. Une patine rouillée se forme si le couteau est resté longtemps rangé dans un tiroir de cuisine, s'il n'est utilisé que...
Même les couteaux de la meilleure qualité et les plus chers perdront progressivement leur tranchant et auront besoin d’un aiguisage approprié. Cela semble assez simple à première vue. Tout le monde peut aiguiser correctement les couteaux, mais avant d’essayer, vous...
Un musat pour affûter les couteaux est un outil manuel utilisé pour affiler le tranchant d'une lame. Cet outil est utilisé à la fois dans la vie quotidienne et dans les cuisines professionnelles. Les musats diffèrent selon plusieurs spécifications. Nous...
Pour l'affûtage des lames, on utilise de l'eau ou de l'huile avec une pierre à aiguiser spéciale. Le liquide est appliqué sur la pierre ou la barre à aiguiser avant l'affûtage. Nous analyserons ci-dessous l'utilité du liquide de refroidissement, l'ordre...
1. Qu'est-ce qu'un couteau de chef (de cuisinier) ? Avant de poser la question la plus importante : que faut-il utiliser pour aiguiser un couteau de chef, il faut comprendre ce qu'est un couteau de chef. Ce couteau est un...
1. À propos des biseaux sur la lame du couteau L'affûtage crée un rétrécissement (biseau) de chaque côté de la lame et forme l'épaisseur derrière le tranchant (épaulements). À son tour, lors de l'affûtage, des biseaux secondaires sont créés devant...
Introduction ou pourquoi vous avez besoin de termes de couteau Les couteaux font partie intégrante du quotidien depuis longtemps, mais leurs différents types, destinés à des usages variés, n'ont commencé à se généraliser qu'avec le développement de l'industrie et des...
Introduction. Un peu d'histoire et de but du polissage. Dans l'histoire de la coutellerie, le polissage des lames est pratiqué depuis longtemps. On peut affirmer sans se tromper que tous les amateurs de couteaux ont vu et manipulé au cours...
Introduction Les rayures sur la lame gâchent toujours l'apparence d'un couteau, quel que soit son prix. En revanche, un couteau ne sera pas rayé si vous ne l'utilisez pas. Les rayures ne sont pas toujours dues à l'utilisation du couteau....
Introduction En coutellerie, l'acier représente l'âme du couteau. Il est déterminé par des facteurs tels que la tenue du tranchant, la résistance à la corrosion, la ductilité (résistance) et la facilité d'affûtage . Parmi tous les paramètres, la dureté et...
Introduction L'acier de Damas est entouré de nombreux mythes et légendes. Selon certaines histoires, cet acier serait né au Moyen-Orient et serait une arme dotée de lames souples mais robustes, d'un tranchant exceptionnel. Selon certaines sources, les Européens auraient découvert...
Détecteur d'angle de couteau électronique et son utilisation Grâce aux capteurs de niveau et aux détecteurs d'angle électroniques, vous pouvez mesurer les angles, les inclinaisons et les pentes rapidement et précisément, enregistrer et parfois transmettre les valeurs mesurées, même sans...
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