Introduction En coutellerie, l'acier représente l'âme du couteau. Il est déterminé par des facteurs tels que la tenue du tranchant, la résistance à la corrosion, la ductilité (résistance) et la...
1. Le dernier buzz en matière d'affûtage De nos jours, dans le monde de la coutellerie, il existe de nombreuses techniques d'affûtage que l'on peut apprendre dans des livres ou trouver sur Internet. Cependant, chaque méthode a ses adeptes et...
Pour garder la lame d'un couteau bien aiguisée, il suffit de l'aiguiser une ou deux fois par an, selon la fréquence d'utilisation. Le reste du temps, il suffit de l'affûter avec des outils spéciaux. Ainsi, le couteau coupera bien les...
Vous pouvez utiliser des pierres naturelles ou des pierres synthétiques, des disques abrasifs, des plaques spéciales, et même du papier de verre pour aiguiser les couteaux. Tous ces outils ont une spécification importante : la granulométrie (maille, dans certaines sources). ...
Les amateurs de couteaux de chasse et de poche, ainsi que les chefs professionnels, savent que la meilleure façon d'aiguiser une lame est d'utiliser une pierre à aiguiser. Mais tout le monde ne comprend pas bien ce qu'est cet outil,...
Certains fabricants affirment que leurs couteaux de cuisine s'aiguisent tout seuls à l'usage. Il s'agit là d'un simple argument marketing. Même les couteaux de chef les plus chers et de la plus haute qualité perdent leur tranchant à l'usage. Mais...
Les couteaux japonais se distinguent par leur robustesse, leur tranchant et leur durabilité. Cependant, même ces outils de coupe nécessitent un affûtage régulier. Les couteliers utilisent des pierres à aiguiser et des appareils spécialisés à cet effet. Pour que la...
Le tranchant de la lame diminue inévitablement au fil de l'utilisation. Ceci est dû au contact avec des matériaux durs. C'est pourquoi il est essentiel de maintenir le tranchant du couteau en permanence. Cela s'applique aux couteaux de cuisine, de...
Il arrive parfois que vous ayez besoin d'affûter le tranchant de votre couteau sans avoir de tige d'affûtage ni d'aiguiseur à portée de main. Cela arrive en cuisine, en camping, à la pêche, etc. Voici une méthode pour affûter le...
La plupart des gens utilisent des pierres à aiguiser abrasives classiques pour affûter leurs couteaux, disponibles dans les quincailleries les plus proches. Bien que cet outil puisse restaurer le tranchant de la lame, il est peu adapté à l'entretien des...
Comment aiguiser un couteau à pain dentelé Les couteaux à pain à lame dentelée conservent leur tranchant très longtemps. Ils peuvent être utilisés pendant des années, surtout si vous ne coupez que des pâtisseries et non des tomates, des citrons...
Introduction Les fabricants de couteaux de cuisine haut de gamme, fabriqués à partir d'alliages haute résistance, garantissent que leurs outils conservent leur tranchant pendant de nombreux mois. Mais seulement si leur propriétaire les traite correctement et prend soin de la...
Les couteaux de cuisine — sont des outils professionnels qui restent tranchants et fiables uniquement avec un entretien et un stockage appropriés. Tant le chef professionnel que l'amateur doivent savoir comment utiliser et affûter le couteau, comment le nettoyer et...
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