Introduction En coutellerie, l'acier représente l'âme du couteau. Il est déterminé par des facteurs tels que la tenue du tranchant, la résistance à la corrosion, la ductilité (résistance) et la...
Certains fabricants affirment que leurs couteaux de cuisine s'aiguisent tout seuls à l'usage. Il s'agit là d'un simple argument marketing. Même les couteaux de chef les plus chers et de la plus haute qualité perdent leur tranchant à l'usage. Mais...
Les couteaux japonais se distinguent par leur robustesse, leur tranchant et leur durabilité. Cependant, même ces outils de coupe nécessitent un affûtage régulier. Les couteliers utilisent des pierres à aiguiser et des appareils spécialisés à cet effet. Pour que la...
Le tranchant de la lame diminue inévitablement au fil de l'utilisation. Ceci est dû au contact avec des matériaux durs. C'est pourquoi il est essentiel de maintenir le tranchant du couteau en permanence. Cela s'applique aux couteaux de cuisine, de...
Il arrive parfois que vous ayez besoin d'affûter le tranchant de votre couteau sans avoir de tige d'affûtage ni d'aiguiseur à portée de main. Cela arrive en cuisine, en camping, à la pêche, etc. Voici une méthode pour affûter le...
La plupart des gens utilisent des pierres à aiguiser abrasives classiques pour affûter leurs couteaux, disponibles dans les quincailleries les plus proches. Bien que cet outil puisse restaurer le tranchant de la lame, il est peu adapté à l'entretien des...
Comment aiguiser un couteau à pain dentelé Les couteaux à pain à lame dentelée conservent leur tranchant très longtemps. Ils peuvent être utilisés pendant des années, surtout si vous ne coupez que des pâtisseries et non des tomates, des citrons...
Introduction Les fabricants de couteaux de cuisine haut de gamme, fabriqués à partir d'alliages haute résistance, garantissent que leurs outils conservent leur tranchant pendant de nombreux mois. Mais seulement si leur propriétaire les traite correctement et prend soin de la...
Les couteaux de cuisine sont des outils professionnels qui ne restent tranchants et fiables qu'avec un entretien et un rangement appropriés. Le chef professionnel comme l'amateur doivent savoir comment utiliser et aiguiser un couteau , le nettoyer et l'entretenir pour...
Bien que l'acier au carbone des couteaux soit sujet à la corrosion, la rouille apparaît rarement sur la lame. Une patine rouillée se forme si le couteau est resté longtemps rangé dans un tiroir de cuisine, s'il n'est utilisé que...
Même les couteaux les plus chers et de la meilleure qualité perdent progressivement de leur tranchant et nécessitent un affûtage approprié. Cela semble simple à première vue. Tout le monde peut aiguiser correctement des couteaux, mais avant de se lancer,...
Un musat pour aiguiser les couteaux est un outil manuel servant à affûter le tranchant d'une lame. Cet outil est utilisé aussi bien au quotidien que dans les cuisines professionnelles. Les musats se distinguent par plusieurs caractéristiques. Nous analysons ci-dessous...
Pour l'affûtage des lames, on utilise de l'eau ou de l'huile avec une pierre à aiguiser spéciale. Le liquide est appliqué sur la pierre ou la barre à aiguiser avant l'affûtage. Nous analyserons ci-dessous l'utilité du liquide de refroidissement, l'ordre...
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